雞爪洗淨,冷水下鍋,焯水3分鐘撈出,瀝乾水分,炒鍋倒色拉油,油熱後,放白糖炒至白糖融化,雞爪放進去,炒至雞爪表面裹上糖汁,放八角、辣椒、薑片炒出香味,放黃酒、生抽、老抽炒勻,加白開水,沒過雞爪,加十三香、香蔥段,大火燒開後轉小火燉20分鐘,加鹽調味,燉至雞爪軟爛,收汁即可。
雞爪的做法
食材:
雞爪500克,香蔥,生薑片3片,紅辣椒,白糖3小勺,鹽,黃酒2小勺,八角1個,十三香,生抽1勺,老抽少許
紅燒雞爪的家常做法:
1.雞爪剪掉指甲,洗淨,冷水下鍋,焯水3分鐘撈出,瀝乾水分。
2.炒鍋倒入色拉油,油熱之後,放入白糖,炒至白糖融化,出現焦糖色。
3.將雞爪放進去,翻炒均勻,炒至雞爪表面裹上糖汁。
4.放入八角、辣椒、薑片炒出香味,再放黃酒、生抽、老抽炒勻。
4.加入白開水,沒過雞爪,加適量十三香、香蔥段。
5.蓋好鍋蓋,大火燒開後轉小火燉20分鐘,燉至雞爪八分熟。
6.加適量鹽調味,燉至雞爪軟爛,大火收汁即可。
小貼士:
生抽老抽的用量根據自家喜歡的紅燒菜顏色調整用量,比例爲1:1即可。
炒搪色用小火,不斷翻炒,以免燒焦。