蠔油是什麼材料做的 蠔油怎麼做的

蠔油的主要材料就是生蠔跟水。蠔油並不是生蠔（牡蠣）的油脂，而是生蠔經過熬煮濃縮之後的“精華”。在傳統的蠔油製作工藝中，只需要用到生蠔和水這兩種原材料。生蠔去殼之後，沖洗乾淨，然後加入水進行熬煮。過濾後得到的蠔水再進行長時間的慢火熬煮濃縮，最終得到棕色的蠔油，這也是最原始的蠔油。

生蠔在熬煮水解過程中，蠔肉中的蛋白質都會發生變化，降解形成具有鮮味的氨基酸、多肽等小分子，這就是蠔油的鮮味來源。通常，傳統的蠔油製作工藝中，2000斤的生蠔到最後只能熬製出150~180斤的蠔油，可謂價值不菲。

不過，傳統工藝難以適應巨大的需求量。工廠化的生產方式是生蠔加水熬煮濃縮成蠔汁，然後取一定比例的蠔汁加入其他輔料製成蠔油。

蠔油是廣東常用的傳統的鮮味調料，也是調味汁類最大宗產品之一，蠔油味道鮮美、蠔香濃郁，黏稠適度，營養價值高，亦是配製蠔油鮮菇牛肉、蠔油青菜、蠔油粉面等傳統粵菜的主要配料。