做包子醒面要多長時間 醒包子需要多久

做包子醒面時，用水量在麪粉的百分之四十五左右，在合適溫度下大概需要半小時，進行醒面二十分鐘左右即可。但醒面時間還會受到酵母和老面的影響。包子包好後，放在蒸鍋裏，要醒上兩個多小時。醒的程度以包子的面膨脹起來爲標準。

如何判斷面醒好了？

手按法：用手輕輕插入麪糰表面頂部，等到手指拿出以後，如果四周的麪糰不再向凹處塌陷，被壓凹的麪糰不會馬上覆原，只是在凹陷的四周慢慢落下，這樣的麪糰就成熟了。如果被壓凹的麪糰很快恢復原狀，表明麪糰太嫩。如果凹下的麪糰隨着手指離開很快掉下，說明麪糰成熟過度。

回落法：當面團剛剛表現出回落現象的時候，發酵就成熟了。

溫度法：在發酵成熟的時候，溫度上升4-6℃。發酵是否成熟，影響到麪包成品的狀態。

蒸包子常出現塌陷怎麼辦？

包子包好後，不能馬上蒸，如果直接不醒發直接蒸的話，包子蒸好會塌陷，不會蓬鬆。包子蒸好後要放在蒸鍋內，蓋上蓋子，等待一段時間，當包子變得輕飄飄的，比包好時的重量輕，就說明醒發好了，如果等了二十分鐘，包子大小沒辦法，那一定是家裏的溫度太低造成的。可以給蒸鍋里加水燒到溫熱關火，然後將裝有包子的蒸屜放上去，蓋上蓋子再等待一會兒，這樣做二次醒發就成功了。