羊奶菜扣肉怎麼做

相傳在清代乾隆年間，羊奶菜扣肉曾由在京城爲官的傅翰林薦君品嚐，受到乾隆皇帝稱讚，後被列入“建水三珍”之中。

羊奶菜爲野生匍匐植物，折斷後流出奶樣白漿，故名羊奶菜。將葉粉碎，加入稀飯(或甜白酒)、鹽、酒、糖、幹辣椒面，以及適量青辣椒(全果)，攔勻，置罐內製成建水所特有的醬菜。羊奶菜特有的酸味讓五花肉的油膩煙消雲散，一塊扣肉入口，滿嘴的香、辣、酸、甜。嘴一閉，一塊肥瘦相間的肉片就融化在嘴裏，肥而不膩。

羊奶菜扣肉怎麼做

食材用料：

主料——羊奶菜 200g；帶皮五花肉 500g

調料——醬油 適量

製作步驟：

1.將帶皮五花肉煮至用筷子能插入，取出均勻切片，厚度大約0.8cm最佳；

2.將五花肉片放入油鍋煎炸，去除多餘的油脂，煎至肉片泛黃，撈起，淋入醬油拌勻，使之充分上色。等肉片呈現出醬紅色後，皮朝下整齊地鋪放在大小適中的碗底；

3.將羊奶菜覆蓋於肉片之上，放入甑或蒸籠中蒸燉；

4.準備好盤子，蒸好入味後將其反扣於盤中即可。

小貼士：

1.煎炸不僅可以去除多餘油脂，還可使肉皮比較有韌性，口感更好；

2.扣盤之前可在盤底墊上一層生菜襯底，綠葉配上醬紅色的扣肉，擺盤更漂亮；

3.由於羊奶菜醃製的時候已經調入了鹽、糖和辣椒，一般不用另加調味料，已然酸甜適中，非常適口。但，由於個人口味不同，喜食甜味的，也可在拌入醬油時加入適量蔗糖調味；喜食辣味的，亦可加入適量辣椒粉。