白米飯是咱中國人最喜愛的主食之一，蒸米飯聽上去簡單，其實想要口感好吃的更營養也有不少講究，下文是大家在家蒸米飯時最常犯的三種錯誤，看看你中了幾條?不管是新米還是陳米，用上這四個小技巧，新手也能蒸出香氣益人，粒粒晶瑩的米飯！
蒸米飯常犯的3個錯誤
1. 米淘很多遍
很多人淘米時一淘就是四五遍，連搓帶洗，恨不得給大米去層皮。這種做法十分不可取，容易造成水溶性營養素流失。淘米過程中不需要流水沖洗，在盆裏用手攪動着清洗1~2遍，除去較爲明顯的灰塵，再用手輕輕搓洗一遍即可。另外，免淘米在加工時就去除了沙石和塵土，可以直接下鍋。
2. 不注意加水量
不少人蒸米飯時不注意加水量，導致做出來的米飯要麼太軟要麼太硬，爲了避免這種情況，正確測算加水量很重要。若蒸白米飯，米和水的比例是1﹕1.2~1.4，一般水高出米2~4釐米比較合適。如果是大米里面加紫米、高粱或者小米等粗糧，則要適當多加水，因爲粗糧很“吃水”。
3. 蒸好馬上揭鍋
一般情況下，當電飯煲“跳閘”，就說明米飯已經熟了，但如果這時候開啟蓋子盛飯，會發現表層的米飯很稀，而鍋底則緊緊粘着一層鍋巴。這層鍋巴不僅無法盛出來，也很難清洗。正確的做法是，當加熱開關跳至保溫開關之後，不要馬上拔插頭，讓它處於保溫狀態5分鐘，拔完插頭後讓米飯繼續燜5分鐘，這樣蒸的米飯吃起來口感更好，而且還不容易粘鍋。
蒸米飯好吃的四大技巧
第一大技巧
洗米：洗米一定不要超過3次，如 果超過3次後，米里的營養就會大量流失，這樣蒸出來的米飯香味也會減少。記住洗米不要超過3次。
第二大技巧
泡米：先把米在冷水裏浸泡1個小時。這樣可以讓米粒充分的吸收水分。這樣蒸出來米飯會粒粒飽滿。
第三大技巧
米和水的比例：蒸米飯時，米和水的比例應該是1：1.2。有一個特別簡單的方法來測量水的量，用食指放入米水裏，只要水超出米有食指的第一個關節就可以。
第四大技巧
增香：如果您家裏的米已經是陳米，沒關係，陳米也可以蒸出新米的味道。就是在經過前三道工序後，我們在鍋里加入少量的精鹽或花生油，記住花生油必須燒熟的，而且是晾涼的。只要在鍋里加入少許就可以。現在，可以插上電，開始蒸。蒸好了，粒粒晶瑩剔透飽滿，米香四益。
心得：
把鍋裏浸泡在水裏的米儘量晃平，然後把手指伸進水裏，輕輕觸碰到米，水位剛好到你手指第二個指節（是從你指尖往手掌方向算的哦~）的中間偏下一點，基本就合適了。
因爲一般蒸飯要放比較少的水，而且碗裏的水全部是被米吸收變成飯，所以水比米要高一點點，具體的話感覺大概高一釐左右即可。我每次都用這個方法，一直沒出過差錯。
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