油燜菜餚在選擇食材十分關鍵,要選擇食材好,質地鮮嫩,無異味的食材。如油燜花菇、油燜春筍等等。油燜大蝦是油燜菜餚的經典之作,大蝦質地鮮嫩,口感Q彈。
油燜大蝦
原料:大蝦350克
調料:蔥10克,姜15克,鹽5克,糖20克,黃酒5克,醋10克,色拉油200克。
製作:
1、新鮮的對蝦,去須、頭、腿,頭部開小口取出沙包;
2、劈開蝦背,取出蝦線,加入鹽2克,黃酒20克,醃製10分鐘;
3、蔥姜切成末;
4、鍋上火,倒入色拉油燒五成熱,下入大蝦,炸制變色撈出,油再燒七成熱,下入大蝦炸制皮酥脆,撈出控油備用;(炸制時間長顏色漂亮,酥脆口感好,但是蝦的原汁原味就喪失了。)
5、鍋上火,留少許底油燒三成熱,下入蔥薑末爆香,依次下入黃酒、糖、鹽、醋、水、炸好的大蝦,炒勻,燜大約10分鐘,湯汁濃稠裹勻大蝦,轉盤即可。