秋冬時節，各種綠色蔬菜競相上市，尤其是新鮮豆類中的荷蘭豆、豌豆和蠶豆，它們鮮嫩美味，營養價值高，是日常生活中的好食材，今天小編就爲大家介紹這三種營養豐富的豆類該怎麼吃！
荷蘭豆
與豌豆、蠶豆不同，荷蘭豆主要吃的是它的豆莢。荷蘭豆的豆莢中含有豐富的B族維生素和維生素C，都屬於水溶性維生素，高溫烹調後容易流失，因此推薦大家做成沙拉的形式，能夠最大程度地保留維生素。
除了富含維生素外，荷蘭豆中還含有豐富的膳食纖維，能夠降低膽固醇，促進大腸蠕動，起到清腸通便的作用。
在選購荷蘭豆時，建議大家選擇豆粒小、豆莢青翠嫩綠，且肉質較厚實的，可以用手捏一捏豆莢內的豆子是否大小均勻。荷蘭豆不宜儲存，因此最好現買現吃。
爽口沙拉做法:
荷蘭豆沙拉的具體做法是：將荷蘭豆洗淨、切段，在滾水中快速焯一下，再將其與紅、綠甜椒及聖女果、火龍果等水果一起做成蔬果沙拉，不但顏色豐富，吃起來也極爲清爽，還能起到祛火補水、美容亮膚的功效哦。
豌豆
豌豆是應季蔬菜，顆粒圓潤，顏色鮮綠，十分誘人。李時珍說：“豌豆屬土，所以主治脾胃之病。”中醫認爲，豌豆味甘、性平，入脾、胃經，有益脾和胃、生津止渴、利小便的功效，主治脾虛氣弱、嘔吐以及腹瀉。
豌豆中還含有豐富的維生素A，能起到護眼的食療功效；此外，其維生素C含量比干豆腐要高得多，有助於提高人體免疫力。
整天對着電腦的上班族平時不妨可以來頓護眼大餐，將豌豆、胡蘿蔔和玉米一起炒着吃，不僅色鮮味美，而且營養豐富，還能有效緩解眼睛乾澀不適。
在選購豌豆時，建議選擇深綠色、有光澤的新鮮豆子，用手輕輕掐一下，嫩的豌豆會有水流出，老的豌豆則硬硬的。
豌 豆 燜 飯 做 法：
給大家推薦一款營養健康的主食：豌豆燜飯。具體做法：待米飯七成熟時，加入洗淨的豌豆，攪勻後繼續烹煮。煮好後加入洋蔥絲、熟的瘦肉粒，蓋上蓋再燜一會兒即可。
這道主食中，大米中的穀類蛋白、豌豆中的豆類蛋白和瘦肉中的動物蛋白營養互補，非常適合白領和學生人羣食用。
蠶豆
蠶豆味甘、性平，功能健脾養胃，還含有豐富的鋅、磷脂和膽鹼，有增強記憶力的健腦作用，尤其適合腦力工作者食用。
蠶豆不宜生吃。食用青蠶豆時，如果烹製不當，常可使人出現中毒症狀，且一般在食用的4~24小時後發病。爲了防止出現蠶豆中毒，建議大家不要吃新鮮的嫩蠶豆，一定要煮熟後再食用。
在購買蠶豆時，建議大家挑選豆厚、身豎的嫩蠶豆，豆角呈鮮綠，豆莢潤綠，豆粒飽滿、溼潤，這樣的蠶豆吃起來才鮮嫩。
在家烹製蠶豆時一定要煮透，防止食物中毒，而且一次也不宜多吃，以免引起腹脹。此外，需要提醒的是，有些人羣對蠶豆過敏，會引起蠶豆病（急性溶血性疾病），這類人羣一定要禁食蠶豆。
蠶 豆 粉 絲 蛋 湯 做 法 ：
具體做法是：將熱鍋上油，油熱後下薑末，再倒入洗淨的蠶豆，炒至變色出香味，加適量清水，燒開後，加入泡好的粉絲。待蠶豆和粉絲都煮至爛熟時，衝入打散的雞蛋，出鍋前再加少許鹽、白胡椒粉和蔥花即可。
這三種新鮮豆類食材都是好東西，你今天吃了嗎？看完趕緊分享出去給身邊的好友們！
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