牛肉及牛骨洗淨泡四小時,下鍋小火燉4小時,撈出成丁,蘭州牛肉麪湯料放鍋中,加水熬30分鐘左右,把肉湯中的牛油打出來,蘿蔔切片煮至透明後,泡在涼水中,蒜苗刨開,香菜切碎;5.鍋中加入肉湯,再加調料水及清水燒開,加入蘿蔔片,牛油和姜蒜汁,面煮好後,撈出加湯即可。
地道蘭州拉麪怎麼做
主料:
麪條,牛肉(胸部肉)1500克,牛肉(腑肋)3000克,牛骨1根;
輔料:
姜260克,蒜苗,香菜,大蒜3瓣,鹽300克,蘭州牛肉麪湯料80克,蘭州牛肉麪煮肉料40克,雞精,白蘿蔔1根;
蘭州牛肉麪的做法:
1.把牛肉及牛骨用清水洗淨,然後在水裏浸泡四小時,牛肉切開,和牛骨頭下入溫水鍋,即將要開時撇去浮沫,加入薑片和料包,一個小時後放鹽,小火燉4小時即熟,撈出稍涼後切成丁;
2.取適量蘭州牛肉麪湯料,放入鍋中,加入清水最小火熬30分鐘左右,離火澄清待用;
3.把肉湯中的牛油打出來待用;
4.蘿蔔切成正方形片,清水煮至透明後泡在涼水中,蒜苗刨開,香菜切碎,姜蒜加水打成姜蒜汁;
5.鍋中加入肉湯,再加入調料水(只把上面澄清的部分倒入,渣子不要)及清水燒開後轉微火;
6.湯開後加入蘿蔔片,牛油和姜蒜汁,在放入鹽和雞精即可;
7.面煮好後,撈出加湯,上面放上蒜苗香菜肉丁就可以了。
小貼士:
1、牛棒骨要放在鍋的最下面,這樣煮肉肉就不會粘鍋底了;
2、牛肉最好選用有肥肉有筋的部分,煮出來湯更加鮮美,肥一點牛肉也可以。