海蔘如何泡發 泡發海蔘的方法

在我國，海蔘不僅是一種美味佳餚，而且還是營養豐富的滋補保健品。現代研究表明，海蔘中含有多種活性成分，經常食用海蔘可以起到抗腫瘤、調節免疫力、抗氧化等作用。爲了防止海蔘變質，人們選擇在運輸前將海蔘乾製，食用時再泡發。那麼，海蔘如何泡發呢？一起來看看吧！

泡發海蔘的方法

1、先將幹海蔘在自來水下衝洗，沖掉表面浮塵。千萬不要用手搓海蔘的表面，別碰掉海蔘上面的刺。2、找一個無油乾淨的密封盒，將海蔘放入密封盒中，將純淨水沒過海蔘表面3cm即可。3、放入冰箱冷藏室內，泡12小時取出盒子，將髒水倒掉，再倒入新的純淨水沒過海蔘；蓋上蓋子，放入冰箱繼續冷藏12小時即可。

海蔘在各類山珍海味中位尊“八珍”，還具多種中醫特指的補益養生功能。近半個世紀以來，國內外學者對40多種海蔘化學成分的研究表明海蔘體內不但富含氨基酸、維生素和化學元素等人體所需的50多種營養成分。

需要注意，不同的漲發方式會造成海蔘幹品中營養物質的流失。常溫水發造成銅、鐵、鋅、鈣、鎂、磷的損失率在73.25-73.81%之間，高溫水發的損失率爲92.17-92.95%，常溫鹼發時的損失率爲76.79%，其它化學元素損失率均在93.38-95.24%。

另外，三種漲發方式均會造成海蔘幹品中賴氨酸、組氨酸和精氨酸的流失，常溫水發賴氨酸損失率爲61.63%，高溫水發爲72.61%，常溫鹼發爲79.46%，組氨酸的損失率依次爲15.24%、52.86%、35.71%。由此可知，常溫水發對營養物質損失最少。