魚露是什麼做的 魚露是用魚做的嗎

魚露是用小魚蝦爲原料，經醃製、發酵、熬煉後得到的一種味道極爲鮮美的汁液，色澤呈琥珀色，味道帶有鹹味和鮮味。又稱魚醬油，是一種廣東、福建地區的漢族傳統調味品，是閩菜、潮州菜和東南亞料理中常用的水產調味品。

魚露作爲一種廣東，福建地區的漢族傳統調味品，能夠延續至今，與其獨特的風味密不可分，主要包括鮮味和鹹味。一般認爲，魚露的鮮味成分主要有肌苷酸鈉、鳥苷酸鈉、穀氨酸鈉以及琥珀酸鈉，鹹味主要以氯化鈉爲主。但是，魚露的獨特風味不僅僅是由這些物質的簡單組合形成的，它是由水產原料發酵而來的複雜呈味體系共同賦予的。魚露主要包括一些物質：氨基酸、肽、有機酸、核酸關聯物、揮發性酸、揮發性含氮化合物。