酸菜魚用什麼魚 酸菜魚主要有哪些魚

做酸菜魚用草魚最好。草魚肉質細膩肥厚，而且除了骨架以外刺少，最適合片成魚片做酸菜魚。製作酸菜魚的魚還可以選用鯉魚、黑魚等肉厚的魚類。酸菜魚適合用刺少嬌嫩的淡水魚製作，用什麼魚取決於個人的口味。酸菜魚也叫酸湯魚，是一道來自重慶的經典菜品，以獨特調味和獨特的烹調技法而著名，是重慶江湖菜的開路先鋒之一。

製作方法各有不同，但都可以增加人的食慾。

1、草魚：草魚肉比較肥厚，做酸菜魚適合。草魚肉質細嫩、刺少、肉多、肉厚，用草魚做酸菜魚湯鮮、味美，成菜後肉質更細嫩。

2、黑魚：酸菜黑魚，魚香辣、味美、滑嫩。

作酸菜魚時片魚的時候刀要快，魚片要切成手掌大的蝴蝶片，魚片受熱、入味均勻，肉質感覺飽滿、亮澤。酸菜魚的歷史來源衆說不一，無從考證，後經各種傳承。2018年9月10日，重慶十大經典名菜-酸菜魚在向世界發佈“中國菜”活動暨全國省籍地域經典名菜、名宴大型交流會上上榜，真正的走向世界的一種名菜。