清蒸鱸魚的做法 蒸出新嫩肉質的鱸魚清蒸方法

導語：清蒸一道菜看似很簡單，但其實一點都不簡單，你必須要拿捏好火候，掌握好時間，才能蒸出好吃鮮嫩的佳餚。清蒸鱸魚是我們比較常吃的一道菜，對於魚肉，更是要求鮮嫩，不宜蒸的太老。下面就爲您介紹清蒸鱸魚的做法——蒸出新嫩肉質的鱸魚清蒸方法。

清蒸鱸魚的做法 蒸出新嫩肉質的鱸魚清蒸方法

清蒸鱸魚

做法一：

材料：鱸魚一條、豉油(50 毫升)、料酒(2 茶匙)、蠔油(2 茶匙)、蔥段、薑片(5克)、檸檬(1個)、鹽、油(適量) 豆豉(少許)

步驟：

1、將魚處理好，魚肚裏塞蔥段和薑片，並用鹽、檸檬汁和料酒醃製片刻。

2、用蒸魚豉油和蠔油兌成汁，和魚一起蒸10分鐘。

3、將油燒熱後淋在蒸好的鱸魚表面即可。

做法二：

原料：鱸魚(1條，700克)、精鹽(少許)、花生油(40克)、薑絲(15克)、蔥(2條)。

製作過程：

1、將鱸魚宰好，除內臟，洗淨。用鹽、生薑絲、花生油，澆入鱸魚肚內。用蔥二三條放在碟底，蔥上放鱸魚。

2、再用豬肉絲、冬菇絲、薑絲和(少許)熱鹽、醬油、地慄粉攪勻，塗在魚身上，隔水猛火蒸十分鐘，熟後取出原汁一半，加生蔥絲及胡椒粉放於魚上，再燒滾豬油淋上，略加適量醬酒即好。

清蒸旅遊做法

做法三：

原料： 鱸魚1條約600克，蛤仔5粒，豬肉6片，火腿3片，大白菜適量。

製作步驟： ①鱸魚去鱗，剖淨，用刀劃雙面各2刀。大白菜洗淨對切，豬肉、火腿均切片，蛤仔洗淨備用。

②大白菜擺放碗內，再放入鱸魚，然後將蛤仔排放碗邊。豬肉及火腿擺在魚背上。

③灑上鹽、味精及適量清水於碗內。將鱸魚放鍋中，隔水蒸30分鐘即可。

　鱸魚怎麼挑選?

優質鱸魚

1、大小以750克左右最好，太小沒多少肉，生長的日子不夠，太大肉質變粗糙。

2、魚體流暢自然，無損傷，遊動敏捷。身偏青色，魚鱗有光澤、透亮。

3、若是海鱸魚，可能有點海水氣味或海藻味。

4、若是死魚，鰓呈鮮紅，表皮及魚鱗無脫落，富有彈性，魚眼清澈透明不混濁，沒有紅絲，無損傷痕跡的爲好。

劣質鱸魚

1、若一側眼或雙眼角膜部分或全部白濁，爲眼部受損傷的魚。

2、尾巴呈紅色，表明魚兒身體有損傷，買回家後很快就會死掉。

3、魚體溜長帶點圓潤，魚腹太漲，說明商家在賣魚前給魚兒餵了過多飼料，很快會死掉。

4、冷凍的魚塊，肉色暗淡、肉質軟而無彈性、沒有光澤的不新鮮。