紅燒開片魚的做法 怎麼做紅燒開片魚

紅燒開片魚是山東很有特色的漢族名菜之一，屬於魯菜。紅燒開片魚以鯉魚爲主要材料，烹飪以紅燒爲主。對於這道有名的特色菜，很多人可能並不知道也不知道該如何做？今天這裏讓大家足不出戶學會紅燒開片魚的做法。

紅燒開片魚怎麼做

食材：

鯉魚600克、油菜30克、胡蘿蔔30克、小蔥10克、大蒜3瓣、生薑1小塊

調味料：

花椒適量、澱粉適量、紹酒20克、鹽適量、清湯適量、味精一小勺、醬油適量、白醋適量、白糖1小勺、明油適量

紅燒開片魚的做法：

1、去鱗洗淨的魚從背脊切開，去掉脊骨， 使頭部和尾部相連，魚身切斜刀紋；

2、胡蘿蔔切片

3、大蒜切碎

4、油菜從中間切開

5、豬肉切片；

6、鍋中倒油，油溫燒至8成熱，將魚放入油 鍋，炸至兩面金黃色，撈出瀝油待用；

7、鍋中留少許底油，下姜、蒜、蔥花炒香；

8、倒入肉片、胡蘿蔔片和油菜，攪拌均勻；

9、倒入適量清湯，然後加白醋、醬油、 鹽、白糖、紹酒，調味；

10、魚下鍋，加醬油、味精，小火燜熟，然 後將魚和菜撈出；

11、鍋中留湯，轉大火倒入花椒水，水澱 粉，淋入明油，收汁澆在魚身上，最後 撒上蔥花即可；

小貼士：

鯉魚忌與 綠豆、 芋頭、牛羊油、 豬肝、雞肉、 荊芥、 甘草、 南瓜、狗肉等同食，也忌與中藥中的 硃砂同服；鯉魚與 鹹菜相剋：可引起消化道癌腫。