鰱魚切下魚頭,蔥切成絲,生薑切絲。魚身切成塊,加鹽、料酒、蔥段、薑絲、白胡椒粉醃製30分鐘左右,洗淨。鍋中倒油,開小火,加郫縣豆瓣炒出紅油。放蔥段、姜、蒜瓣炒香。魚塊放入鍋中,加老抽、生抽、料酒,再加開水燒開,轉小火。燒至湯汁濃稠,加鹽即可。
紅燒魚塊怎麼燒
用料
花鰱魚1條,生薑10片,蔥4根,料酒5勺,老抽2勺,生抽2勺,郫縣豆瓣2勺,鹽少許,蒜5瓣
家常紅燒魚塊做法:
1、鰱魚1條去鱗去腮,起掉內臟,切下魚頭,撕掉腹內黑膜;
2、蔥切成絲,生薑切絲;
3、魚身切成塊放入碗中,加入鹽、料酒、蔥段、薑絲、白胡椒粉拌勻,醃製30分鐘左右,然後洗淨;
4、鍋中倒適量油,開小火,加入郫縣豆瓣2勺,小火煸炒出紅油;
5、放入蔥段、姜5片、蒜瓣炒出香味;
6、將醃好的魚塊放入鍋中,加老抽2勺、生抽2勺、料酒2勺,再加開水,大火燒開,轉小火;
7、燒至湯汁濃稠,加入鹽少許,出鍋裝盤,撒小蔥即可。
小貼士
魚塊不能將湯汁燜幹了,否則很容易糊鍋,而且味道會受影響。