小烤箱烤蛋糕的溫度和時間:一般上下180度,半小時左右。但是烘培溫度和時間會受其他因素影響。雖然蛋糕口感與外觀好壞還與製作過程有着密切關係,但烘烤的時間與溫度是決定蛋糕製作成功與否的最重要一步。
影響烘焙溫度及時間的原因有:
1、蛋糕的含糖量高低因素
如果含糖量高烘焙時要用低溫度,這樣不容易讓蛋糕產生焦糖化;
2、根據蛋糕的大小因素
蛋糕的大小來看時間長短,蛋糕越大肯定用的時間就越長;
3、蛋糕的厚薄和密度因素
蛋糕密度比較高選用低溫烘烤。由於組織比較細密那麼就要較長的時間烘烤。像海面蛋糕則不需要用太長時間烘烤,因爲它的組織較鬆大。因此可以調高溫度以保持其溫度和質感;
4、品質質感豐厚的蛋糕
品質質感豐厚要用低溫烘烤,因爲這樣不容易使過量的糖轉化爲焦糖而燒焦。相反越便宜的蛋糕就越需要高溫度烘焙,這樣可避免蛋糕過幹;注意在烤箱的負荷達到頂點時,溫度會下降得最快。烤箱的溫度可調高10℃以下,而負荷少的時候,可降低溫度,應把溫度調低10℃以下。