熬白米粥放食用鹼可以嗎煮粥能放食用鹼嗎

欄目: 天氣常識 / 發佈於: / 人氣:1.76W

導語：在我們的日常生活中，食用鹼是一種用於食品加工的物品，它能爲食物帶來色、香、味、形，從而增加人們的食慾。有些朋友常常會熬白米粥，但是不清楚：熬白米粥放食用鹼可以嗎？煮粥能放食用鹼嗎？下面小編決定爲大家總結一下，馬上來看看吧。

熬白米粥放食用鹼可以嗎

　　熬白米粥

熬白米粥不要放食用鹼。雖然放一點鹼熬出的粥會膠稠點好看點,但會破壞一定的營養成分，如小孩最好少喝加鹼的粥。(一般早點攤的粥都放鹼的）。很多人習慣煮粥時放入一點鹼，因爲用鹼煮粥可以縮短燒煮時間，而且還會使粥煮成後又粘又爛，吃着適口，但是，煮粥用鹼是會破壞營養素的。

不要加鹼不但沒有壞處，反而還有利於營養的吸收。米里、菜裏有許多營養成分，如維生素b1（又叫硫胺素）、維生素b2（又叫核黃素）、維生素c（又叫抗壞血酸）等，都是身體裏非常重要的。而這些維生素有一個最大的特點，就是喜酸怕鹼，一碰上鹼就會被破壞了。

如果用機米熬粥時放鹼，結果就會有一半以上的維生素b1白白損失掉了。當然，也有例外，如熬玉米粥時放點鹼，不僅無害，反而有益。因爲玉米含有尼克酸，但它以結合型存在，不能被機體吸收和利用，只有在鹼的作用下，大量遊離尼克酸從結合型中釋放出來，才能被機體吸收利用。

食用鹼並不是一種常用調味品，它只是一種食品疏鬆劑和肉類嫩化劑，能使乾貨原料迅速漲發，軟化纖維，去除發麪團的酸味，適當使用可爲食品帶來極佳的色、香、味、形，以增進人們的食慾。

食用鹼是一種白色粉末，多用於加工麪條、麪包和饅頭。它能爲食物帶來非凡的色、香、味、形，從而增加人們的食慾。但食用鹼不適合煮粥，因爲鹼會分解大部分維生素，用它煮粥會破壞其營養成分。食用鹼不是調味品，也不能適用於所有食物。主要用於中和酵母麪糰發酵產生的酸，使麪糰快速發酵，如製作麪條、麪包或饅頭時。同時，食用鹼還用作嫩肉劑，可以軟化纖維。但食用鹼不宜長期食用。食鹼大量應用於食品加工上如麪條、麪包、饅頭等。