五仁叉燒月餅餡的做法大全 中秋五仁叉燒月餅做法及配方

導語：五仁叉燒月餅，根據去年新版月餅標準，五仁叉燒月餅餡必須桃仁、杏仁、橄欖仁、瓜子仁、芝麻仁等5種主要原料，才能五仁月餅。這是一種很傳統的中秋食物，對此，有人頗爲喜愛五仁月餅，有人將之打入“冷宮”認爲非常難吃。不過，當五仁遇上叉燒這兩種餡其口感又是如何呢?五仁叉燒又香又甜、營養豐富，用料好的話，簡直是月餅的精髓所在啊。而且五仁叉燒月餅餡價格還不算便宜呢，那麼五仁叉燒月餅餡的做法大全如何呢?本站爲您介紹中秋五仁叉燒月餅做法及配方吧。

五仁叉燒月餅餡的做法大全：叉燒五仁月餅，真正的皮薄餡靚，口感又佳

中秋五仁叉燒月餅配方( 以下餡料可以做19個125g的月餅)

五仁叉燒餡料: A：花生仁:80g、松仁：25g、核桃仁：50g、 大杏仁片:55g、黑芝麻仁：20g、

白芝麻仁：30g、 腰果：80g、 西瓜子仁：20g、葵瓜子仁：35g、榛子仁：70g、

山黃皮：10g、玫瑰糖：15g、欖仁：20g。

B：桔餅:150g、冬瓜糖:105g、叉燒肉:160g、肉鬆：55g。

C：純淨水:140g、細砂糖:80g、糖粉：80g、高度白酒:50g、熟糯米粉:260g、

玉米油:135g、五香粉：3g。

五仁叉燒月餅

五仁叉燒月餅餡的做法大全

1、五仁叉燒月餅餡的做法步驟1：先將所有的乾果烤熟或炒熟，備用;花生仁烤熟後去皮，與杏仁、核桃仁、山黃皮一起放入保鮮袋中，用杆面仗敲碎，備用;將冬瓜糖，桔子糖，叉燒肉，分別切成小塊，備用。

2、五仁叉燒月餅餡的做法步驟2：將所有材料混合均勻，備用;細砂糖、糖粉、純淨水、高度白酒、玉米油，一起倒入大盆中，攪拌至糖完全融化。

3、五仁叉燒月餅餡的做法步驟3：將所有材料倒入盆中，加入五香粉，用筷子徹底攪拌均勻;最後加入熟糯米粉;攪拌均勻，揉成團，即成五仁叉燒餡了;揉成團的五仁叉燒餡靜置30分鐘;

4、五仁叉燒月餅餡的做法步驟4：靜置好後的五仁餡料，如果不出現滲油、分離等現象，說明五仁餡就做成功了;將五仁叉燒餡分稱成87g一份，揉成小圓球，備用;

5、五仁叉燒月餅餡的做法步驟5：靜置好的餅皮分成38g一個的小劑子，揉圓，按扁，中間放上一粒五仁叉燒餡;手上拍手粉，取一餅皮面團，用手掌輕輕按扁，中間放上一粒五仁叉燒餡料;

6、五仁叉燒月餅餡的做法步驟6：用掌心將餅皮慢慢的往上推，直至快將餡料包裹住時，再用虎口握住，輕推餅皮，收口;包好的面胚表面撒上少許麪粉防粘，放入同樣撒了粉的月餅模具中;

7、五仁叉燒月餅餡的做法步驟7：在墊了油布的烤盤上壓出形狀;入爐烤焙前在月餅胚表面噴上一層清水;190度，先烤5--8分鐘，待月餅表面的花紋定形後，取出;

8、五仁叉燒月餅餡的做法步驟8：在月餅胚表面輕輕刷上一層全蛋液;蛋液刷好後，再進入烤箱;再烤約15--18分鐘，待月餅周圍呈腰鼓的形狀，表面上色後，即可出爐。

五仁月餅裏面放的是各種堅果的果仁，如果這些果仁的質量過關，營養方面會比豆沙、蓮蓉等其他餡兒的維生素、纖維、礦物質含量更高一些。而且五仁餡兒相比而言甜度低一些，裏面有一點鹽，吃起來口感會更好。