今天小編教做的這3種湯最適合做西餐的頭盤湯。推薦用小玻璃杯或白色搪瓷杯裝，更文藝，逼格也槓槓的。
芹菜奶油濃湯
總計時間：6小時45分鐘
成品爲8杯
培根中火幹煎8分鐘左右，煎脆了就取出，放廚房用紙上瀝乾油。
鍋中保留1大勺培根油，然後倒入黃油，中火加熱到黃油完全融化。倒入剁碎的芹菜、芹菜根和紅蔥頭翻炒5分鐘左右，紅蔥頭剛開始變軟的時候，倒入百里香、芹菜籽、1茶匙鹽、一小撮胡椒粉攪拌均勻。
倒入6杯水和半脂奶油煮到微沸，然後保持微沸20分鐘，直到蔬菜徹底煮軟爲止。
分批倒入攪拌機攪打順滑，每批打之前往裏扔一點龍蒿和歐芹。然後將所有的湯倒回鍋裏煮到微沸，根據情況調整一下濃度，收收汁或加一點點水。
淋上檸檬汁，撒上鹽和胡椒粉拌勻後裝碗，然後在每個頂上放一片培根。
菜花芝士濃湯
總計時間：1小時
成品爲7杯
鍋中倒入黃油，中高火融化。倒入碾碎的大蒜、剁碎的洋蔥翻炒4分鐘左右，剛剛開始變軟就倒入撕小朵的菜花、香葉、迷迭香、1茶匙鹽、一小撮胡椒粉翻炒5分鐘左右。
菜花開始變棕就倒入麪粉，翻炒到麪粉不見了就倒入雞湯和牛奶煮開。轉中小火咕嘟30分鐘左右，煮到菜花非常軟了就離火，扔掉香葉。
分批倒入攪拌機攪打順滑，然後將所有的湯倒回鍋裏中火加熱，根據情況調整一下濃度，收收汁或加一點點水。倒入芝士攪拌到融化。
倒入幹雪莉酒、適量鹽和胡椒粉攪勻後離火裝碗，在每個碗頂上撒上肉豆蔻粉，然後搭配芝士麪包吃。
蘑菇湯
總計時間：1小時
成品爲7杯
鍋中倒入2大勺橄欖油，中火加熱。倒入剁碎的胡蘿蔔、芹菜和洋蔥，翻炒5分鐘。
再把剩下1大勺橄欖油倒入鍋中，倒入去蒂後剁碎的大褐菇、百里香、歐芹翻炒4分鐘左右，升高火翻炒兩三分鐘，到大褐菇變成棕色。
倒入幹馬薩拉酒繼續翻炒1分鐘，吸收了就倒入幹牛肝菌、黑胡椒粒、1又1/2茶匙鹽和12杯水煮到微沸，轉中火繼續咕嘟25到30分鐘，湯汁下降到原先1/3就好了。
這期間，煮熟意麪餃後瀝乾，拿根牙籤串起來。
將湯倒入一個細網濾網，細細過濾，按壓一下讓湯下的更徹底。然後撇掉表面的浮油，嚐嚐鹹淡撒適量鹽。吃的時候將意麪餃放進湯裏，再撒上適量的帕爾馬乾酪粉。
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