這兩天，相信你們一定被“番茄炒蛋”刷屏了對不對？爲了照顧不了解的小夥伴，小編來科普一下，故事是這樣的——
一位美國留學生因爲不知道番茄炒蛋怎麼做而手忙腳亂，於是不顧中美12個小時的時差，在北京時間凌晨4點吵醒了他的爸媽。
爸媽爲了讓他容易理解，只好一個做飯，一個拍照，遠程教學。熊孩子做出了好吃的番茄炒蛋，征服老外無數，但想到父母，邊吃邊淚目。。。看了這個故事，小果兒和同事們心酸不已、淚流滿面。。。
作爲經久不衰、老少咸宜的“國民家常菜”，番茄炒蛋不僅好吃到輕鬆征服口味完全不同的外國友人，還是“最養顏的下飯菜”噢～番茄炒蛋營養豐富，含有大量維生素C、蛋白質和礦物質，在乾燥的秋末吃生津止渴、健胃消食；清除體內自由基，抗衰老；還能保護神經系統和心腦血管。
爲了拯救廚房小白和深夜被吵醒的父母們，小編帶來了史上最強番茄炒蛋教程！這下你再學不會，儘管來找我！
咱們先從第一步開始：
如何挑選食材？
好的菜餚一定要從好的原料開始，那麼，如何挑選好的西紅柿？
選擇色澤鮮紅、外形圓潤、表皮無斑點的西紅柿。用手按一下，皮薄而有彈力的就對了。
好的西紅柿長這樣▲
好的西紅柿籽小、酸甜可口。而口感不好的西紅柿表皮紅色較淺，隱隱泛出青色，按壓時果肉很硬無彈力，籽大、味酸，這樣的西紅柿炒菜時不易出汁和炒熟，不建議購買。
如果不小心買到了不好的西紅柿也沒關係，可以和其它蔬果一起榨果蔬汁。
好的西紅柿切開之後▲
值得注意的是，目前市面上大多數西紅柿都是催熟的，催熟的西紅柿不圓，奇形怪狀；看上去是紅色，切開卻是綠色，口感乾硬發澀，這樣的西紅柿要儘量避開。
說完了西紅柿，該怎樣挑選新鮮的雞蛋呢？
首先觀察蛋殼，新鮮的蛋殼完整無裂痕、無光澤，表面有一層白色的粉末，觸感有些粗糙。要避開蛋殼發烏或沾有污物、有裂縫的和有麻點的。
然後捏緊蛋殼兩頭輕輕搖晃，聽聲音，新鮮的雞蛋沒有聲音，而壞蛋有聲音。此外，外殼發黴的雞蛋和散黃蛋不要吃！
主料挑選完成後，進入準備輔料的階段！
1. 油：選用花生油、橄欖油、玉米油等常見的食用油都可以。不建議使用豬油，豬油味道較重，會攪亂番茄炒蛋本身的味道，成品也會過油。
2. 調味料：無論你愛吃甜口兒or鹹口兒，糖和鹽都是必需的。糖用來中和西紅柿的酸味和提鮮，鹽用來調味。
此外，不需加入提鮮的調味料，如味精、雞精等，否則容易破壞雞蛋本身的鮮味。
這道菜除蔥之外，不建議加入姜、蒜，否則會破壞食材的本味。至於其它配菜如青椒、木耳等，如果你喜歡可以加，但那已經不是番茄炒蛋了。
原料備好，可以開始製作了！
西紅柿炒雞蛋
by 靜默成詩
·主料·
土雞蛋｜6個
西紅柿｜2個
·配料·
料酒｜6克
食用油｜適量
鹽｜適量
糖｜1調味匙
香蔥｜1棵
·做法·
1.備料：雞蛋打散，6個雞蛋中加入2湯匙清水，攪拌均勻，這樣炒出來的雞蛋會更蓬鬆。或者6個雞蛋中調入6克料酒，不要太多，這樣可以去除雞蛋的腥味。依自己口味調入少許鹽攪勻。（作者在蛋液里加入了蔥花，但編不太建議噢。）
2. 西紅柿洗淨，去皮切小塊。西紅柿皮上有大量的番茄紅素，所以有人不喜去皮。如果擔心農藥殘留建議去皮。西紅柿去皮方法：在頂部劃十字刀，將西紅柿放入開水中汆燙2分鐘，劃開的地方會翻開，就可以很輕鬆地去皮了。也可以用勺子在西紅柿外皮上刮一遍，就很容易撕下來了。
3. 開啟吸油煙機，鍋裏倒油，比平常炒菜稍多一些，晃動鍋使油均勻沾在鍋壁。油燒至8成熱時，沿鍋邊畫大圈倒入蛋液，邊炒變用鍋鏟畫圈。下鍋3～5秒，雞蛋成型但是還有點生時盛出。這樣炒的雞蛋很嫩～
4. 炒鍋洗淨，再次放少許底油，油溫升高後放入西紅杮塊中火煸炒。可以用鍋鏟將西紅柿鏟爛一點，至出紅油，改小火。
5. 倒入炒好的雞蛋，關火（有點生的雞蛋會被餘溫烘熟），調入少許鹽、1調味匙糖，翻炒均勻即可（用鹽要少，因爲炒雞蛋時，雞蛋裏已調入了少許鹽）。3分鐘後關閉吸油煙機。
6. 盛盤。
7. 撒上少許香蔥末點綴下。經典國民菜、征服無數吃貨的番茄炒蛋就做好啦～
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