吃了20幾年的番茄炒蛋，竟是一道增肥菜

番茄炒蛋簡單到幾歲小娃都會做，吃完番茄和雞蛋，用剩下湯汁泡飯，都還可以吃下一整碗。

要說一道中國的國民家常菜，番茄炒蛋一定是得票率位於前列的菜餚。而且很多人人生中的第一道菜，基本上都是番茄炒蛋。

這幾天的微博上，中國農業大學食品學院營養與食品安全系副教授範志紅髮文稱番茄炒蛋中藏着很多不健康的隱患，甚至是有增肥的可能，網友們爲此吵翻了天，番茄炒蛋真的能增肥嗎？

可要是把這道菜歸爲不健康食品，一定會讓很多人大跌眼鏡——維生素C、番茄紅素、蛋白質的搭配，哪裏可以和不健康搭邊了?明明營養很充分呢？

於是，浙江醫院消化內科、營養科、消化內窺鏡室主任鄭培奮計算了一下一盤番茄炒蛋所含的卡路里，發現它並不像大家想的那麼健康。

“其實問題在於用油太多了。”做番茄炒蛋，絕大多數家庭會放兩次油：炒雞蛋放一次，然後撈出雞蛋，再加油炒番茄，最後把炒熟的雞蛋放在炒軟出汁的番茄裏。

爲了把雞蛋炒香，再讓它飽飽地吸入番茄汁，很多人都喜歡放大量油來炒蛋，讓它吸油後蓬鬆起來，“要想達到雞蛋略顯蓬鬆的效果，最少也需要25克油。要明顯膨大，則需要30~40克油。”

而在《中國居民膳食指南(2016)》當中，建議成人每天食鹽不超過6g，每天烹調油25~30g。

也就是說，這麼一盤菜的用油，就超過了指南中建議的每天用量。

讓番茄炒蛋顯得不那麼健康的另一個問題，是用糖

這道菜里加不加糖，是“甜黨”、“鹹黨”紛爭的重要戰場，總的來說，南方人更愛加糖，北方人則相反，更傾向於略酸的口感。

大家都知道，糖分是肥胖的天敵，在番茄炒蛋中加糖的話，要使得甜味明顯，就得讓糖的含量就要達到8%~10%。

換算一下，400克的番茄，就需要含有40克糖。

一盤番茄炒蛋的卡路里的：

兩個較大番茄，按400克算，熱量爲80千卡；兩個雞蛋，按去殼重55克算，共110克，熱量爲158千卡。兩者總和爲238千卡。

如果在40克油之外再加入20克的糖，熱量爲80千卡，那麼一共是678千卡。這道菜通常是2人份，一個人一個雞蛋一隻番茄不算多。

如果不加油糖，是119千卡。但因爲加了油和糖，居然能從番茄炒蛋當中吃進去339千卡！

一份中份的薯條卡路里才350千卡，吃一盤番茄炒蛋再加上一大碗飯，卻需要四百多千卡，不長胖纔怪了。