拔絲山藥這道菜大家應該都知道吧,這是一道非常有名的甜點,很多人都喜歡吃,其實這道菜自己也可以在家裏做。山藥是非常營養健康的食品,含有皁苷、黏液質、澱粉、蛋白質、氨基酸、維生素C等物質,拔絲山藥吃起來口感甜糯,甜而不膩,能健脾益肺、補腎固精、養陰生津。
拔絲山藥的來歷
拔絲山藥這道甜點的來歷還有一個傳說,說在唐朝,農民起義軍首領李密,邀請魏徵赴宴,商討如何攻佔滎陽。李密說,要快攻,速戰速決。但是,魏徵就是不提攻打滎陽之事,正鬱悶的時候,廚師端上一盆色澤金黃的菜餚,李密下筷就吃,燙起個血泡。此時,廚師又送上一碗涼水,魏徵夾起山藥往涼水中一涮,然後放入口中,李密一吃,覺得十分可口,這道菜就是“拔絲山藥”。
在很多飯店都有這道菜,甚至很多家裏面的人也會做,既好吃又健康,糖絲甜脆香酥,山藥軟嫩香甜。拔絲山藥作爲一道傳統名點,很多人都愛吃,不少人也很感興趣這道菜怎麼做呢?
拔絲山藥的家常做法?
食材 :
山藥500克 ,白糖150克, 白芝麻3克
調料:
白醋、澱粉、食用油各適量
拔絲山藥的做法:
1、將山藥洗淨去皮切成條,再切成塊。
2、鍋中注入適量的清水燒開,加入少許白醋, 倒入山藥塊,拌勻,煮約1分鐘至斷生撈出。
3、將煮好的山藥塊瀝乾水分,裹上澱粉,備用。
4、熱鍋注油,燒至六七成熱,放入裹上澱粉的山藥塊炸片刻,拌勻, 炸至金黃色時撈出, 瀝乾油後放入盤中備用。
5、熱鍋倒油,加入白糖炒勻,在加入適量的清水,用小火熬成糖漿,倒入已炸好的山藥塊, 快速翻炒均勻。
6、盛入盤內,撒上白芝麻,用筷子夾起山藥塊,拔出糖絲即可。
注意:
1、新鮮山藥切開時會有黏液,可以先用清水加少許醋清洗,避免劃傷手;
2、炒糖有三種方法:
第一油炒法,可先加入油,也可油糖同時下鍋,糖與油的重量比,一般按150克糖,5克油較爲合適;
第二水炒法,水與糖的重量比,一般爲150克糖,25克水;第三油水混合炒法,糖和油、水之比爲150克糖、20克水,5克油。
火力皆不宜大,注意不要使糖掛在鍋邊,以免焦糊影響顏色。
3、裝拔絲山藥的盤底要擦油,吃的時候備一碗涼開水,吃時蘸水,菜可以更好吃而且不沾牙齒。