山西聞喜煮餅怎麼做？

聞喜煮餅是一種山西省的地方傳統名點。在山西有着餅點之王的美譽，又有國式糕點絕產之美稱。聞喜煮餅怎麼做呢？

原料配方

皮料：熟標粉12千克，紅糖2.25千克，食油1.5千克，飴糖5千克，碳酸氫鈉25克，水4千克。

餡料：熟標粉1千克，綿白糖3千克，蜂蜜1.75千克，桂花250克。

漿料：白砂糖3.5千克，飴糖7.5千克，蜂密1.25千克，桂花250克，炸制油6.5千克，桂面用芝麻仁8千克。

製作方法

和皮面：先將熟麪粉倒在案板上攤成圓圈，再將紅糖加水溶化，倒入飴糖和食油攪拌均勻，加熱煮沸倒進面圈內，加上碳酸氫鈉，和成軟硬度的麪糰。

制餡：先將熟面、綿白糖、桂花拌勻，再將蜂蜜加溫化開倒入，擦拌均勻。

製坯：稱取皮面24克、餡6克包成圓球形待炸。

炸制：油溫升到200℃左右下鍋炸制。炸前先將坯放在冷水中浸泡一下，目的是浸去浮面，減少油鍋雜質；同時可防止露餡、脫皮。放入油鍋炸至毛坯浮起呈棕黃色，表面出現小裂紋時即可撈出。

掛漿粘麻：待漿料熬至116℃左右，將炸好冷卻的半成品分次倒入浸泡片刻，撈出粘麻，要粘裹均勻。

質量標準

形態：圓球形，大小均勻，每千克20個。

色澤：棕黃色，均勻粘附乳白芝麻仁。

組織：酥鬆柔軟，拔絲，不玷牙，無雜質。

口味：綿甜可口，具有蜂蜜及桂花香味。