導語：2017年1月27日是除夕，年夜飯肯定是少不了的主題，南方自古種植水稻，以大米爲主食，過年當然是吃年夜飯，一大桌的菜，雞鴨魚肉，豐盛得很。小時候，除夕在奶奶家過年，一大家子圍着一桌菜，要吃幾個小時。那就是記憶中年的味道。自家的雞鴨魚肉，在樸實的菜餚在那天絕對會變成美味。那麼年夜飯魚肉怎麼做好吃呢?2017年夜飯菜譜大全如下，一起來學習過年除夕魚肉烹飪做法吧。
一、2017年夜飯菜譜大全（魚肉篇）——清蒸鱸魚
原料：鱸魚一條重約650克，紅椒1只，蔥白1段，姜1塊，蒸魚豉油3湯匙，食用油2湯匙。
準備：鱸魚殺好洗淨後控一下水，紅椒切絲，生薑分別切成薑片和薑絲，蔥白切絲。
做法步驟：
1、把鱸魚的尾部片開一點，讓魚能趴在蒸盤裏，魚身上擺放生薑片和蔥絲。
2、蒸鍋水開後再放入鱸魚，大火蒸8分鐘左右再停火虛蒸2分鐘左右。
3、取出蒸好的鱸魚並倒出盤子裏的湯汁，生薑片和蔥絲也揀出來扔掉。
4、另取些蔥薑絲擺在魚身上，再鋪些紅椒絲並淋上蒸魚豉油，最後燒點微微冒煙的熱油淋在上面即可上桌。
二、2017年夜飯菜譜大全（魚肉篇）——糖醋鯉魚
主料：鯉魚800g。
醃魚料：胡椒粉、生抽各適量，鹽少許。
糖醋汁：料酒1湯勺，醬油2湯勺，白糖3湯勺，醋4湯勺，清水5湯勺，番茄醬1湯勺。
輔料：澱粉、麪粉、蔥花、薑末、蒜末、鹽各適量。
做法步驟：
1、鯉魚收拾乾淨後再控幹水，在魚身兩面打斜花刀，用胡椒粉、生抽和少許鹽在魚身內外塗抹均勻，略醃。
2、生抽、糖、醋、料酒、番茄醬和清水放在碗裏，調成均勻的糖醋汁待用。
3、另取一碗將澱粉和麪粉調成糊，再把糊均勻抹在醃好的魚上。
4、油鍋燒至七成熱時開始炸魚，用手提起魚尾先將魚頭入油稍炸，再舀熱油淋在魚身上，等麪糊凝固後再把整條魚慢慢放入油鍋內。
5、待魚身表面被炸成金黃色時，撈出鯉魚控油後放入盤子裏待用。
6、油鍋內留少許油爆香蔥花、薑末和蒜末，倒入調好的糖醋汁燒開，用少許溼澱粉勾芡收濃，起鍋將芡汁澆在鯉魚上即可。
三、2017年夜飯菜譜大全（魚肉篇）——剁椒魚頭
原料：
胖頭鰱魚頭1只，新鮮紅線椒10根，紫蘇葉、薑片、蔥段、香菜段、鹽、油各適量。
準備工作：
1、胖頭鰱魚頭洗淨之後從中間剁成兩半(不要完全剁斷)，用鹽、薑片和料酒醃製1小時，去腥入味。
2、新鮮紅線椒洗淨控水後剁成辣椒末。
做法步驟：
1、醃好的魚頭擺在蒸盤裏面，並在魚頭周圍擺上洗淨的紫蘇葉，剁好的紅辣椒鋪在魚頭上面。
2、蒸鍋水開後放入魚頭再蒸10分鐘左右，取出蒸盤，燒點滾燙的熱油淋在剁椒上就完成了。
四、2017年夜飯菜譜大全（魚肉篇）——黃骨魚豆腐湯
黃骨魚豆腐湯是很多人愛喝的家常滋補湯，今天給朋友們分享一種黃骨魚豆腐湯的簡單做法，豆腐用的是內酯豆腐，口感滑爽，調味料僅僅用了最簡單的食鹽，和魚湯的結合那叫一個鮮香嫩滑呀!
原料：黃骨魚4條，內酯豆腐1盒，生薑少許，油、鹽適量。
準備：將黃骨魚洗淨瀝乾水，生薑切片備用。
做法：
1、先把鍋燒熱，然後倒少許油，等油熱先放薑片爆出香味，然後放入瀝淨水分的黃骨魚，煎至表面呈金黃色時撈起。
2、加入適量冷水，大火燒開後轉小火，煮至魚湯煮至奶白時，放入切好的內酯豆腐塊，加鹽調味。當魚湯再次燒開時關火，盛入湯碗即可。
五、2017年夜飯菜譜大全（魚肉篇）——紅燒鯽魚的做法
主料：鯽魚2條
配料：大蔥5克、生薑5克、大蒜瓣5克、鹽3/4茶匙、黃酒1湯匙、白糖1/2茶匙、醬油2茶匙、醋1茶匙、幹澱粉1湯匙
製作：鯽魚去鱗、去鰓去內臟清洗乾淨。用廚紙把魚身的水分吸乾。鯽魚表面拍一層幹澱粉。蔥薑蒜切片。起油鍋，油溫燒至7成熱。鍋內放入鯽魚。炸至魚身兩面金黃。放入蔥薑蒜，烹入黃酒、醬油、醋。在鍋內加入適量的水，放入鹽和糖。大火燒開，轉中火燒至鍋內湯汁濃稠即可出鍋。
經驗分享：鯽魚要選鮮活的味道才鮮美。把鯽魚腹內的黑膜去掉，可以減少腥味。吸乾水分的魚拍了澱粉再煎，油就不會濺出來，魚皮還完整。
六、2017年夜飯菜譜大全（魚肉篇）——家常紅燒黃花魚
原料：黃花魚1條，醬油15克，紹酒8克，鹽、糖各5克，番茄沙司5克，胡椒粉5克，味精、香油各8克，溼澱粉10克，蔥段、薑片、洋蔥、青紅椒片各5克，色拉油100克。
製作：
1、將黃花魚宰殺，從腹部去除內臟，然後去鱗去鰓，洗淨魚體後在魚身上斜刀45度剞上深2釐米的一字花刀，加入紹酒4克、鹽2克醃漬20分鐘。
2、將色拉油30克放入油鍋內，燒至五成熱，放入蔥段2克、薑片2克、洋蔥2克煸炒出香，然後放入黃花魚小火煎2分鐘，再烹入紹酒4克、鹽3克、番茄沙司、味精、糖、醬油、胡椒粉調味後加入清水350克小火燜6分鐘，大火收汁後用溼澱粉勾芡，淋香油裝盤。
3、將剩餘的蔥、姜、洋蔥、青紅椒片放入燒至五成熱的色拉油中小火滑1分鐘取出後蓋在黃花魚上即可。
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