年夜飯吃什麼魚 各地除夕魚類菜譜大全

導語：過年，門上要貼福字，年夜飯要吃魚。這是必不可少的習俗了。魚是年夜飯桌上必不可少的菜餚，象徵着“年年有餘”。在風水上，魚可以招財、招福，還可以擋災、避禍。而除夕年夜吃下魚寓意“年年有餘。除夕年夜來一道魚湯，清香芳醇、肉鮮香滑嫩，很是滿足。年夜飯吃什麼魚呢?小編爲您介紹各地魚類菜譜大全吧。

中國魚是很多地方年夜飯必不可少的一道菜，寓意年年有餘。

我國不同地區對魚的吃法各有講究：吃魚不吃頭尾，寓意“有頭有尾”;端上桌只看不吃，或者不吃光，剩下一點，寓意“年年有餘”;鯽魚與鯉魚同吃代表大吉(鯽)大利(鯉);吃鰱魚寓意着連子連孫。

雲南｜洱海酸辣魚

中國寓居於洱海湖畔的白族人家裏，年夜飯少不了洱海酸辣魚。酸辣魚的做法最講究“活水煮活魚”，魚肉滋嫩細膩，湯味鮮辣香醇。

上海｜糖醋黃魚

中國肉質鮮嫩，皮脆刺少，甜中帶着鹹、酸，口感層次豐富的糖醋黃魚是申城年夜飯的必備佳餚。魚要趁熱吃，並且不能給魚翻身，而是要把整條魚骨頭剔出來再吃剩下的肉，取“有頭有尾”之意。

江蘇｜紅燒鯽魚

中國說到“一統江蘇”的年夜飯代表，一字記之曰：魚。紅燒鯽魚剛出鍋的時候，撒上香菜、紅辣椒趁熱吃，魚肉味道鮮美，香嫩可口。有時候年夜飯準備的飯菜太豐富了，那麼紅燒鯽魚也可以“涼”着吃。在沒有暖氣的地方，湯汁會形成“魚凍”，這時候倒上香醋，吃起來魚肉裹着魚凍，也是別樣的味美鮮香。

安徽｜臭鱖魚

中國皖北以紅燒鰱魚爲主，在徽州地區則是著名的臭鱖魚。年夜飯上的魚，有的地方只能看不能吃，有的地方可以吃，但不能吃完，一直等到年初三後纔可以吃完。

湖南｜剁椒魚頭

中國洞庭湖畔魚米之鄉，年夜飯自然也要吃魚。從紅紅火火的剁椒魚頭，到歷經數月熏製而成的臘魚，再到小炒銀魚……大年初一早晨，湖南人還喜歡以一碗甜酒年糕衝蛋喚醒新的一年，“甜久”與“年高”象徵生活甜蜜長久、年年高升。

臺灣｜烏魚子

中國在寶島臺灣，百姓家裏過年的菜要有魚，還有蘿蔔糕。家家戶戶都會把最好的菜拿出來吃，烏魚子、鮑魚……還會加上時價頗貴的冬筍來煮個“螺肉蒜湯”來喝。

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