做法：
1、 準備所需材料。
2、將奶油奶酪切小塊放在盆中，再將盆放在熱水鍋裏。
3、軟化後打發至順滑的狀態。
4、再倒入融化的黃油。
5、再次攪打至融合順滑的狀態。
6、蛋黃加入20克細砂糖攪拌均勻，接着加入11克玉米澱粉拌勻。
7、 接着將煮沸的牛奶倒入蛋黃中迅速拌勻。
8、把攪拌好的蛋黃糊放在小鍋里加熱邊攪拌，直到成糊狀。
9、將拌好的蛋黃糊趁熱加入到奶酪中。
10、奶酪糊與蛋黃糊充分攪拌至均勻順滑狀態，蓋上溼布蓋備用。
11、蛋白放入冷凍，凍到表面開始凍住的狀態時，從冰箱拿出來（這樣可以抑制過分打發蛋白，並使蛋白細膩而支撐力強）。接着分三次加入55克細砂糖，打到提起打蛋器的攪拌棒時，蛋白成細膩柔軟的三角尖。（注意一定不要過分打發，如果成挺立的三角尖，就說明打發過了）
12、將打發好的蛋白取三分之一加入奶酪糊中。
13、翻拌均勻後再加入剩下的蛋白。
14、充分翻拌均勻。
15、 將6寸活底圓模底部包好錫紙防止進水，將蛋糕糊倒入模具中，烤盤裏倒入1-1.5釐米的熱水，放上模具。
16、烤箱預熱，放在中下層180度烤15分鐘，然後降低溫度到160度烤25分鐘，上色均勻後立刻關火，繼續在烤箱裏燜40-60分鐘。蓋上保鮮膜放冰箱冷藏一晚第二天脫模食用。
小貼士：
剛烤好時蛋糕會膨脹的很多，會高出模具，涼後會回縮是正常的，我步驟圖上是回縮後的樣子。
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