山西炒揪片怎麼做？

就說炒揪片，猛火加上青菜肉絲，出爐就是一盤噴香的成品，還有西紅柿雞蛋揪片湯，濃郁的西紅柿湯中，泛着白色揪片，酸湯白麪實在是絕佳搭配，還有海鮮片兒湯，鮮味十足的海鮮加上口感勁道的揪片，也是絕妙搭配。

揪片的面片很容易入味，食之舒暢，容易消化，尤其適合於幼兒和老人。麪粉加涼水和成較硬的麪糰，蓋上溼布或者蓋子醒20-30分鐘，麪糰揉圓，按扁，撒撲面，將面擀開，擀幾下就旋轉下面皮，使擀出的面皮厚薄均勻。

麪糰擀到合適的厚度後，用刀沿着擀麪杖劃開，然後繼續用刀把麪皮劃成3CM左右的寬條。然後就可以燒開水來丟面片了，這一步跟刀削麪有點相似，也是一手拿面片，一手揪面片，揪一片就往鍋裏扔一片。揪片的大小最好是拇指肚大小的片兒，太大了容易粘連，也不好入味。