炒西紅柿的營養價值西紅柿的功效及作用

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導語：西紅柿又稱番茄，是一種非常有營養的蔬菜。尤其是它含有大量的維生素C，有養顏祛斑美白之功效，很多小美女喜歡生吃西紅柿來養膚。但其實，炒熟的西紅柿營養價值會更高。現在由小編來爲您介紹有關炒西紅柿的營養價值和西紅柿的功效及作用。

炒西紅柿的營養價值西紅柿的功效及作用

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一、炒西紅柿的營養價值

番茄紅素含有對心血管具有保護作用的維生素和礦物質元素，能減少心臟病的發作。

而加熱以後會產生番茄紅素番茄紅素可以抗氧化，清除自由基，抗衰老，最主要是抗癌.

番茄紅素具有獨特的抗氧化能力，能清除自由基，保護細胞，使脫氧核糖核酸及基因免遭破壞，能阻止癌變進程。西紅柿除了對前列腺癌有預防作用外，還能有效減少胰腺癌、直腸癌、喉癌、口腔癌、乳腺癌等癌症的發病危險。

番茄加熱會促使番茄紅素的產生。因此熟的番茄中的番茄紅素是生的番茄的4倍。

番茄紅素是一種脂溶性維生素，和β-胡蘿蔔素不同的是，因爲在體內不能轉變爲維生素A，屬於非維生素A原類胡蘿蔔素類。番茄紅素有順式和反式兩種構型，前者比後者容易吸收。食物中的蛋白質-胡蘿蔔素複合物、大量的可溶性膳食纖維(如果膠)、結合膽固醇和樹脂，以及缺乏鐵、鋅和蛋白質，患腸道疾病等都可能干擾番茄紅素的吸收。

熱加工可以將部分天然番茄紅素的反式結構轉變爲容易吸收的順式結構，而且食物中的脂類可以促進番茄紅素的釋放。也就是，說經過油脂加熱過的番茄中，番茄紅素利用率會提高。隨着攝入量增加，血清中番茄紅素濃度會升高，但不呈線性關係。

儘管經過油脂加熱過的番茄的番茄紅素吸收率會變高，但不意味着非要番茄加油炒熟了吃。雖然生番茄中的番茄紅素主要是全反式構型，但它們在吸收之前，大部分在腸胃道轉變成容易吸收的順式構型。而且，因爲食物的消化和吸收主要在小腸，只要消化吸收時有一定量油脂的幫助，也能促進消化吸收。

中醫認爲，西紅柿性味酸甘，有生津止渴、健胃消食、清熱解毒功效。對熱性病口渴、過食油膩厚味所致的消化不良、中暑、胃熱口苦、虛火上炎等病症有較好的治療效果。在炎熱的夏天，人們食慾減退，常吃些糖拌西紅柿、西紅柿湯，可解暑熱，增進食慾，幫助消化。

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二、西紅柿的功效及作用

治面板病：將鮮熟西紅柿去皮和籽後搗爛敷患處，每日2～3次，可治真菌、感染性面板病;

美容、防衰老：將鮮熟西紅柿搗爛取汁加少許白糖，每天用其塗面，能使面板細膩光滑，美容防衰老效果極佳;

防癌：因西紅柿不僅營養豐富，且具有較強的清熱解毒、抑制病變功效，堅持每天生食1～2個鮮熟的西紅柿，可起到防癌和輔助治療癌症的作用;

治高血壓：每天早晨選1～2個鮮熟西紅柿空腹蘸白糖吃，降血壓效果明顯;

治貧血：將西紅柿、蘋果各1個，芝麻15克，一次吃完，每日吃1～2次，長期堅持，可治貧血;

治潰瘍：輕度消化性潰瘍患者，可將榨取的西紅柿和馬鈴薯汁各半杯混合後飲用，每天早晚各一次，連服10次，潰瘍可愈;

治肝炎：取西紅柿丁一匙，芹菜末、胡蘿蔔末、豬油各半匙，拌入沸粳米粥內燙熟，加入鹽、味精適量食用，對治療肝炎效果極佳;