揚州炒飯做法 如何做正宗的揚州炒飯

蝦仁洗淨，加鹽、玉米澱粉、植物油醃製10分鐘，火腿切丁，胡蘿蔔切丁，香蔥切碎，雞蛋打成蛋液，米飯放油拌勻，水燒開，放胡蘿蔔丁、玉米粒、火腿丁焯燙1分鐘撈起，炒鍋燒熱，油燒至8成熱，放蝦仁炒至變色撈起，倒油油燒至8成熱，倒雞蛋液炒散，加米飯和蔬菜等，加調味料炒勻，加蝦仁炒幾下即可。

如何做正宗的揚州炒飯

主料：

白米飯1大碗，蝦仁適量，胡蘿蔔1根，青椒1個，甜玉米粒1把，火腿腸1根，雞蛋2個;

輔料：

蔥花1根，鹽1勺，香油少許，玉米澱粉，植物油;

揚州炒飯做法：

1.蝦仁清洗乾淨，加入鹽、玉米澱粉、植物油攪拌均勻，醃製10分鐘;

2.火腿切丁，胡蘿蔔洗淨切細丁，青椒切小塊，香蔥切碎，雞蛋磕入碗中，打成雞蛋液，備好玉米粒;

3.米飯裏面放一小匙油拌勻;

4.鍋內水燒開，放入胡蘿蔔丁、玉米粒、火腿丁焯燙1分鐘左右，撈起瀝乾水分;

5.炒鍋燒熱，放入2大匙油燒至8成熱，放蝦仁快速翻炒，直至蝦仁炒至變色撈起;

6.將鍋內的油倒出，鍋燒熱倒入油，油燒至8成熱時，倒入打散的雞蛋液，迅速炒散;

7.加入米飯和燙好的蔬菜、火腿、青椒塊等配料，再加入調味料，翻炒均勻;

8.加入炒好的蝦仁，再翻炒幾下，撒上蔥花，淋上少許香油即可。

小貼士：

1、做揚州炒飯的米飯要用冷飯，最好放冰箱冷藏一下，做出來的炒飯更好吃;

2、胡蘿蔔、青椒都需要先焯水，再放進鍋裏炒，這樣比較容易炒熟。