你不知道的綠豆做法，清熱消暑，好吃到連盤子都舔乾淨！

夏天熱不欲生，做什麼都沒勁？捧一碗冰鎮綠豆沙一飲而盡纔是正經事！綠豆可是夏日解暑小能手，澱粉高，但是升糖指數低，吃了不易胖！

綠豆沙

/ 食材 /

綠豆200g、浸泡一夜、水1700ml、鹽1茶匙

冰片糖70g（按個人口味加）、攪拌機

/ 步驟 /

1、先將隔夜泡好的綠豆沖洗乾淨，將一些浮起來的壞豆子和沙石挑出，沖洗幾次。然後倒入大鍋中。

2、開大火，加水煮開，調中火，煮至綠豆皮脫掉，最後煮至綠豆全部裂開，熄火。燜1小時。

3、然後將綠豆水盛出來，分幾次倒入攪拌機攪打5秒左右，不需要打太碎，否則沒有嚼勁。然後再倒入大鍋中。

4、將綠豆沙表面的泡沫舀出，大火煮綠豆沙，邊煮邊攪拌，以免粘鍋，煮沸後倒入紅糖、鹽，繼續攪拌至糖完全融化和沸騰。然後熄火，將泡沫舀起，就完成了~

5、夏天吃綠豆沙解暑，綿密、香滑又可口，放入冰箱冰過後吃口感更清爽。

/ 小貼士 /

煮綠豆沙時，還可以添加陳皮增香，海帶（煮15分鐘），小湯圓（煮5-10分鐘），薏米或燕麥（和綠豆一起一直煮）。選其中2-3種添加即可。可以讓綠豆沙口感更豐富。

綠豆酥皮餅

/ 食材 /

去皮綠豆250g，水500ml，植物油40g，糖100g

冷水65g，中筋麪粉160g，糖粉15g

無鹽黃油70g，低筋麪粉125g，無鹽奶油65g

熟鴨蛋黃90g（選用），黃豆粉30g

/ 步驟 /

1、首先，先來做綠豆餡，在裝綠豆的鍋中倒入兩杯水，中火煮至軟糯。

2、炒鍋加入油，倒入煮好的綠豆餡，倒入糖，中小火，炒至像麪糰。倒出來，放涼。

3、然後開始做油皮，中筋麪粉和糖粉過篩，加入無鹽黃油，用手拌勻。

4、一點一點加水，用不了65ml，柔至光滑後，用保鮮膜蓋住，靜置25分鐘。

5、接着，做油酥皮，和上圖同樣的方法，把無鹽黃油加入低筋麪粉中，揉至光滑，然後蓋住，靜置20分鐘。

6、然後把綠豆餡分成12等份，每個45g，把熟鴨蛋黃搗碎，包入綠豆餡裏，揉成球狀。夠做6個綠豆餡包蛋黃。（不喜歡吃蛋黃的，可以不加，直接做純綠豆餡的。）

7、把油皮揉順滑，再把油皮分成12等份，每個25g，然後用保鮮膜把油皮蓋住。

8、然後分割油酥皮，分成12等份，每個15g。然後兩種皮包在一起，油皮包住油酥皮。把每個麪糰擀成長橢圓形，捲起來，再擀一次，捲起來，靜置30分鐘。

9、烤箱預熱至190度，用手指將麪皮中間按壓一下，然後兩邊往裏捏，再擀成圓形的麪皮，加入綠豆餡，包起來，揉圓，然後用手輕輕壓一下。

10、可以用食用色素稍加裝飾，然後在表面撒上黃豆粉，放入烤箱，175度，烤20-25分鐘。烤好後，放涼，然後就可以試試自己的手藝了，這款潮汕風味綠豆餅，外面酥脆，內陷香甜，香脆酥皮與粉粉的口感疊加在一起，讓人吃了就停不下來，一次多做一些，還可以用來送朋友，誠意十足。