甜鹹糉子之爭誰能勝 糉子應該是甜的還是鹹的

導語：端午節又到了，一年一度的甜鹹糉子爭辯大賽又要開始了，那麼，今年甜鹹糉子之爭誰能勝呢?到底糉子應該是甜的還是鹹的?其實，關於糉子的口味並沒有什麼好爭的，地域不同口味自然也就有很大的差異。人家喜歡吃鹹的，你也不能逼人家吃甜的吧?同理，要是不喜歡吃鹹糉，人家打死也不會碰的啦。下面我們來看看這兩種糉子的區別。

甜鹹糉子之爭誰能勝 糉子應該是甜的還是鹹的

端午節糉子

從歷史來看：

東漢末年，以草木灰水浸泡黍米，因水中含鹼，用菰葉包黍米成四角形，煮熟，被稱爲廣東鹼水糉。同時期出現少量裹餡糉子最受歡迎的莫過於豬肉糉。

晉代，糉子被正式定爲端午節食品。這時，包糉子的原料除糯米外，還添加中藥益智仁，煮熟的糉子稱“益智糉”。米中摻雜珍禽獸肉、板栗等，品種增多。糉子還用作交往的禮品。

唐代：糉子用米已“白瑩如玉”，糉的形狀出現錐形、菱形。日本文獻中就記載有“大唐糉子”。

宋朝時，已有“蜜餞糉”，即果品入糉。詩人蘇東坡有“時於糉裏見楊梅”的詩句。這時還出現用糉子堆成樓臺亭閣、木車牛馬作的廣告，說明宋代吃糉子已很時尚。

元、明時期，糉子的包裹料已從菰葉變革爲箬葉，後來又出現用蘆葦葉包的糉子，附加料已出現豆沙、松子仁、棗子、胡桃等等，品種更加豐富多彩。

明、清時期：出現用蘆葦葉包的糉子，附加料已出現豆沙、松子仁、棗子、胡桃，品種更加豐富多彩。清代出現“火腿糉子”。明清兩代，糉子成了吉祥食品。相傳，那時凡參加科舉考試的秀才，在赴考場前，要吃家中特意給他們包的“筆糉”，樣子細長很像毛筆，諧音“必中”，爲的是討個口彩。

所以，最早出現的糉子是用肉製成的鹹糉子。

不過，甜糉子出現的也不算晚，所以，不管是鹹還是甜，都有一定的歷史底蘊。

甜糉子和鹹糉子的包法：

甜糉子

甜糉子：

原料：糯米、紫米、小米、綠豆、紅豆沙、糉子葉。

做法

1、糉子葉用小刷子刷淨，並沖洗。然後在水盆裏泡一個小時後，再用慢火煮半小時。

2、紫米浸泡5小時後，上鍋蒸1小時。綠豆煮軟但不開開花的程度後，撈出豆子備用。白糯米浸泡2小時。小米洗乾淨即可。

3、將糉子葉子對摺成圓錐桶，先倒入少許糯米。

4、壓實後倒入綠豆、小米。

5、用手指一邊壓實際，一邊按出一個小坑。

6、放入少許紅豆沙餡。

7、將糯米與紫米混合後鋪上最上面。

8、包糉子。其實，可以用自己順手的方法，只要結實，不漏米就行了。

9、捆上繩子。然後放入鍋裏，到入幾乎可以沒過糉子的水後，煮一個小時就行了。

鹹糉子

鹹糉子：

主料：糯米1000克、豬肋條肉350克

輔料：鮮香菇70克、蝦米100克、花生仁200克、洋蔥75克、雞蛋400克

調料：鹽15克、味精4克、醬油70克、胡椒粉2克、花生油80克

做法：

1、雞蛋煮熟、剝殼，先用半杯醬油浸泡10分鐘上色。

2、肉臊醬(肉餡加香菇、洋蔥以及各種調料做成的醬)盛在沙鍋內，放入雞蛋，以小火滷20分鐘，關火後任由其浸泡，食用時撈出即可。

3、將洋蔥去皮，洗淨，切碎，滷蛋切成小瓣，生花生仁用水浸泡;五花肉爲紅燒後的，香菇洗淨用水浸泡，待用。

4、炒鍋內倒入花生油，燒熱後放入少許洋蔥末爆炒，然後加入醬油、精鹽、味精、胡椒粉，加入適量清水，放入紅燒五花肉，炒至汁收幹。

5、將糯米淘洗乾淨，用涼水浸泡約2小時，幹馬蘭用涼開水浸泡。

6、將糉葉300克洗淨，放入鍋中，加水煮軟撈起，瀝水，備用。

7、取3張糉葉，毛面相對，先放入1/3糯米，加入紅燒五花肉、香菇、滷蛋瓣、蝦米、生花生仁，再放入2/3糯米包成三角形糉子，用溼馬蓮草攔腰捆繫好，即爲糉子。

8、將包好的糉子放入鍋內，加入清水用旺火煮約2小時，再用小火燜約3上時，即可食用。

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