廣式蓮蓉蛋黃月餅做法大全 中秋節月餅的做法及配方

導語：廣式月餅“外衣”棕紅有光，有清晰、凹凸的裝飾圖案，“內在”重在味道和質地，多選用家鄉著名特產，如椰絲、橄欖仁、蜜橘餅、廣式香腸、叉燒肉、鹹蛋等。其中以廣式蓮蓉蛋黃月餅享譽全國。廣式月餅的特點是以皮薄、餡足、鬆軟、香甜，上檔次的特點，贏得老少男女們的一致喜愛。那麼廣式蓮蓉蛋黃月餅怎麼做呢?本站養生小編在此教你廣式蓮蓉蛋黃月餅做法大全吧。中秋節月餅的做法及配方怎麼調?詳情如下。

廣式蓮蓉蛋黃月餅的做法

廣式蓮蓉蛋黃月餅餅皮

麪粉100克、奶粉2茶匙10ml、轉化糖漿75克、食用梘水(可以用食用鹼和水1:3的比例調勻代替)1/4茶匙(約1克)、色拉油25克。

廣式蓮蓉蛋黃月餅餡料

蓮蓉約750克、鹹蛋黃10個。

表面刷液：蛋黃水(蛋黃1個+蛋清1大勺調勻而成)。

廣式蓮蓉蛋黃月餅做法：

1、將轉化糖漿倒入一個大盆內，再加入食用梘水拌勻，然後加入色拉油拌勻。

2、加入過篩的麪粉和吉士粉攪拌均勻後用手揉成光滑的麪糰，用保鮮膜包裹起來，靜置鬆弛1小時以上待用。

3、鹹蛋黃事先用料酒醃過瀝乾，將蓮蓉餡分成10份，每份加蛋黃一起約80克，將每份蓮蓉餡揉成球，再分成兩半，中間放入鹹蛋黃。再扣上另一半的蓮蓉餡，最後揉成球，待用。

4、依次將10個蓮蓉餡中都包裹進蛋黃。

5、將鬆弛好的麪糰分成10份，揉成小球待用。

廣式蓮蓉蛋黃月餅

6、取一個餅皮面團，用手壓扁壓薄，如果覺得粘手可以在手上拍些麪粉防粘，然後將做好的餡料球放在餅皮中間包裹起來。

7、用大拇指和食指輕推餅皮慢慢將餡料包裹住，因爲餅皮較薄不是很好包要有耐心，注意力度要使餅皮均勻不能露餡，包好以後揉成一個球。

8、將包好的月餅胚拍上一些麪粉，放入模具中，按實。

9、按壓月餅模具，將做好的月餅放入烤盤中，依次做好10個月餅。

10、烤箱預熱200度，將月餅噴上水防止開裂，放入烤箱烤5分鐘至定型，取出，表面(側面不用)刷上蛋黃水，再入烤箱烤15分鐘左右，注意觀察，月餅餅皮棕黃色即可，取出晾涼，再放置1-2天，餅皮回油變軟即可。

廣式蓮蓉蛋黃月餅

廣式蓮蓉蛋黃月餅製做小竅門：

1、如果沒有轉化糖漿，可以用gold syrup代替，在超市賣syrup的地方。美國通常見到的牌子是King牌的。如果實在沒有，也可以用corn syrup代替，但顏色就差很多了。

2、因爲每個人使用的糖漿濃度不同，所以在做月餅皮時要以餅皮的柔軟度爲準，只要象耳垂那麼軟就可以了。加鹼水的目的有兩個，一是爲了上色，二是中和糖漿的酸性。沒有鹼水就用等量的小蘇打+水代替。(鹼粉與水的比例爲1:3)

3、月餅的餡不能太稀，否則烤的時候會露餡。烤月餅時，溫度高了，表面的花紋就不明顯了，所以一定要低溫烘焙。

4、如果月餅模型不同，可以先用保鮮膜包着月餅餡放進模型中試驗，就能很輕鬆的知道自己的模型需要的餡料了。

5、如果不放鹹蛋黃，只要換成和蛋黃同體積的餡就行了。

6、廣式月餅的皮絕對不能厚，厚了烤好花紋就沒有了。.

7、成型的月餅外形飽滿，面底平整呈扁鼓形，無收縮、塌陷、露餡現象，表面色澤呈棕黃或棕紅色，有光澤，花紋清晰，餅皮鬆軟，含油高。