吃了那麼多蛋炒飯，到底是先炒蛋？還是該先炒飯？

對於蛋炒飯是先炒蛋還是先炒飯，不少人的第一回答可能是“當然是先炒蛋”，應該包括我在內的很多朋友做蛋炒飯時都是先炒蛋。

不知道大家還記不記得以前看周星馳的電影《食神》，裏面有一道“皇帝炒飯”，傳說中最貴的蛋炒飯，它是先炒飯的；

不僅如此，有次我看劉一帆在東方衛視上的一個美食節目中做黃金蛋炒飯，也是先炒飯後炒蛋。

包括和金庸同爲香港四大才子之一的蔡瀾，在自己的書中也提到蛋炒飯應該先把米飯炒散，然後放蛋液包裹住米飯。

難道真的是我做錯了麼？

後來我問了萬能的度娘，發現大多數網友還是先炒蛋的

那麼，先炒飯和先炒蛋的區別是什麼？

1、先炒蛋

之所以先炒蛋，是因爲炒雞蛋需要高溫，這樣才能炒香，這也是蛋炒飯好吃的關鍵之一。

具體做法是：

把鍋燒熱，下足量的油燒熱，直接打入雞蛋，用鍋鏟炒散；比起放蛋液，直接放雞蛋能炒的更是散；

雞蛋炒到金黃，不是淡黃，淡黃還不夠香，就放入冷飯，有些人堅持要用隔夜飯，其實不一定，現煮的飯，放涼後也可，關鍵是米飯要幹（不是幹到變硬）；

炒的時間稍微久一點，米飯要炒到冒白氣，調味料有鹽就行，出鍋前撒點蔥花即可。

好了，這應該是大多數人的做法吧。

2、先炒飯

如果是要做黃金蛋炒飯，可以這樣試試。

熱鍋冷油，放入米飯翻炒，放入調散的蛋黃，注意，只需要蛋黃，如果這時米飯炒的過熱，這樣蛋液還沒來得及包裹住米飯就凝固了；

後面的步驟跟一般炒蛋炒飯是一樣的了，這樣做出來的蛋炒飯，蛋液包裹住了米飯，一粒粒的，故名黃金蛋炒飯

對於第二種做法，對廚藝有一定的要求，要炒出蛋香，同時要把米飯炒成一粒粒的，需要大火顛勺，不然蛋液的溼度，一下子就把米飯黏在一起了。

感覺還是第一種做法比較容易普及，至於正宗的蛋炒飯是先炒蛋還是先炒飯，也有可能是因爲第一種做法更家常，於是大多數人都用這種做法，電影裏先炒飯的做法反而成爲了一種標新立異。

不知道你做蛋炒飯時是先炒蛋還是先炒飯呢？