榨菜蛋湯的做法 榨菜蛋湯怎麼做

榨菜蛋湯的做法：1、準備食材，雞蛋一個，青萊適量，榨菜適量。將雞蛋打碎攪勻。2、青萊洗淨，切小塊備用，榨菜適量倒入碗裏備用。3、鍋中放適量的水，然後開火燒水。4、水沸騰後，將備好的雞蛋沿着鍋邊倒入鍋裏面，加入適量的色拉油，蓋上鍋蓋繼續燒煮。5、等水再次沸騰後，將備好的青菜和榨菜一起放入鍋中進行燒煮。6、鍋中的水再次沸騰時，迅速放入鹽和雞精，然後就可以出鍋了。

榨菜的做法：

榨菜最主要的做法有兩種，其中最主要也是最傳統的一種稱爲風脫水，即是將鮮菜頭用細蔑絲或細鐵絲等串成一串串，掛在枝架上任風吹乾至成後，再取下放在專用的醃菜池裏，放時是一層風乾菜頭一層鹽，鹽的多少視吃菜人的口味而定，但每100斤菜頭不得少於2.5斤鹽。

另一種也是流行也是最簡便的一種稱爲鹽脫水，即是將菜頭直接倒入醃菜池裏，也是一層菜頭一層鹽，鹽不得少於2斤，經鹽醃後除去部分水分。

正宗的榨菜無論採用何種方法，都必須經過3次鹽醃後的壓榨，榨菜即因此得名。然後加鹽和十多種香料及調料（幹辣椒粉、花椒、茴香、砂仁、胡椒、山柰、甘草、肉桂、白酒等），裝壇，封口，在陰涼處存放。在隔絕空氣的條件下，壇裏的榨菜先經酒精發酵，後經乳酸發酵，產生特殊酸味與香味，就成爲市售的榨菜了。