菠蘿炒飯最簡單的做法是：菠蘿從一側切一小半下來，用小刀把菠蘿肉劃開，然後用勺子挖出來，菠蘿肉用淡鹽水浸泡着。蝦剝殼去蝦線，用白胡椒粉、鹽、料酒醃製一會兒。菠蘿取一部分切小塊，雞蛋打散。豌豆提前焯水撈出備用。鍋中放油，倒入雞蛋炒熟裝出。把蝦仁放入煎至兩面變色後裝出。再放入青豆、胡蘿蔔、洋蔥炒出香味。放入米飯翻炒均勻。再加入生抽、白胡椒粉翻炒均勻。放入雞蛋、蝦仁、黃瓜、鹽，最後放入菠蘿炒入味即可。
方法二：
1、準備食材，米飯一定要隔夜的，而且要很硬的那種，一粒一粒的。
2、蝦清理乾淨後，一半切成小段，一半保留完整，兩勺料酒浸泡一下備用。
3、半顆洋蔥切碎，備用。
4、胡蘿蔔，玉米，豌豆，煮三分鐘撈出瀝乾水分，備用。
5、鍋熱倒入蝦仁煸炒至變紅即可，到出多餘的水分，成盤備用。
6、腰果，在鍋裏幹炒一下，備用。
7、將菠蘿的一面薄薄削一層，爲了菠蘿底部平整，能更穩的固定在盤子中。
8、另一面，在菠蘿的大概三分之一處，削出一個蓋子。
9、用水果刀在菠蘿肉上劃方格，然後用勺子把果肉取出。直到儘可能將果肉挖乾淨。
10、果肉取一部分切小丁，一會兒炒飯用。
11、碗裏打倆個雞蛋，攪拌均勻後灑到隔夜米飯上，帶手套抓勻。
12、隔夜硬米飯很容易抓勻，因爲不抱團不沾手。
13、鍋裏油熱，倒入裹好蛋液的米飯，不斷翻炒。儘量讓米飯變得乾燥。然後成盤備用。
14、油熱倒入洋蔥碎，翻炒至洋蔥變透明。
15、倒入焯過水的玉米，胡蘿蔔，豌豆，翻炒。
16、隨後倒入蝦仁，繼續翻炒。
17、倒入黃金米飯，不停翻炒一分鐘，加入菠蘿肉和腰果。
18、根據個人口味加入適量咖喱粉，可以慢慢加，嚐嚐不夠味再加，然後加入適量鹽即可。
方法三：
1、沿着菠蘿四周劃一圈，再從下端橫着劃，用勺子將菠蘿肉取出，切丁，備用。
2、鍋內放油，打入蛋液，炒散，再放入火腿、青豆、胡蘿蔔，翻炒。
3、放入剩米飯，一點點炒散開，翻炒均勻，放入菠蘿丁、適量鹽和糖，炒勻即可。
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