水和酵母混合,攪拌至融化。將麪粉、全麥粉、無糖改良劑和鹽混合拌勻。然後加酵母水和蛋液,拌成麪糰。黃油加進去揉幾分鍾,鬆弛30分鐘。鬆弛好後,將麪糰擀開,撒上核桃碎,捲起,放入模具;。將麪糰再次醒發40分鐘。取出,刷上蛋液,烤制40分鐘左右,取出。
全麥麪包怎麼做
用料
高筋麪粉220g,全麥粉40g,黃油 21g,核桃碎50g,水125g,蛋液30g,無糖改良劑15g,酵母5g,鹽少許
全麥麪包的家常做法:
1、將水和酵母混合,攪拌至酵母融化;
2、將麪粉、全麥粉、無糖改良劑和鹽混合,攪拌均勻;
3、然後加入酵母水和蛋液,加適量清水,攪拌至麪糰光滑;
4、將黃油加進去,繼續揉幾分鐘,讓黃油完全吸收,讓麪糰自然鬆弛30分鐘;
5、鬆弛好之後,將麪糰擀開,撒上核桃碎捲起,放入模具裏面;
6、將麪糰放在烤箱中層,底下放一盆開水,再次醒發40分鐘;
7、取出,刷上蛋液,劃兩刀口子,放入烤箱170度,中上層,預熱15分鐘,烤制40分鐘左右;
8、烤好後,取出脫膜,放涼後切片即可。
小貼士:
麪糰放入模具的時候,千萬不能放滿了,放7分滿就可以了。
製作的時候可以放糖,也可以不放糖。