這幾天重慶超級熱，溫度已經直逼40了，小編恨不得每天就空調+西瓜續命。然而，這樣顯然不行，再熱也得吃主食啊！外賣太貴，炒菜太熱，不如煮幾個餃子。餃子餡是餃子的靈魂，自己動手包纔是硬道理，小編今天就來教大家如何調出美味的餃子餡！
1、加雞蛋
無論是肉餡餃子還是素餡餃子，在餃子餡裏打兩個雞蛋進去，能夠包裹住餡料，讓餡料變得更加嫩滑多汁，是大廚不外傳的小祕訣。有句俗語不知道大家有沒有聽過：“加個雞蛋摔幾下，肉餡吃足7兩水”，可見有多滑嫩多汁了！
肉餃子：
先加進肉餡裏。買回肉餡化凍，然後每500g肉餡中加一個雞蛋，沿着順時針方向，不斷攪動肉餡，直到肉餡變成一個完整的肉坨坨，還可以蓋上蓋子摔打幾下，肉餡能夠更入味！
素餃子：
素餃子餡料中也要額外加一個雞蛋，尤其是韭菜雞蛋餡的餃子，能夠防止韭菜變老，咬一口，嫩滑流汁，特別好吃！
餃子皮和麪的時候加一個雞蛋，也能讓餃子皮更加勁道，味道也更香！
2、加豬油
豬油也是一種立即能讓餃子變香的寶貝，餃子餡里加了豬油，香味立即不一樣。尤其是素餡的餃子，豬油能夠立即改善餃子餡乾澀寡淡的口感，吃一口香味十足！
如果家裏沒有豬油，也可以加一些燒開的熟花生油或者豆油，比生花生油味道好很多。
加進素餃子裏，要先將雞蛋炒熟，與韭菜拌勻後，再額外加1-2個雞蛋進去，再加入熟油、香油、五香粉、鹽等進行調味。
餃子餡中每500克餃子餡加2勺豬油，將豬油充分與餃子餡拌勻。如果豬油凍住難以化開的話，可以稍稍加熱成淡黃色。然後將餃子餡順着一個方向攪拌均勻，美味的餡料就做好了。如果是熟的食用油，也一樣！
3、加甜麪醬、大醬
這一招用來做肉餡、菜肉餡的餃子有奇效！在羊肉餃子里加點甜麪醬，有去腥的功效；在白菜肉、韭菜肉的餃子里加一點，立即提鮮，香了很多倍！
在所有需要加入生抽的餡料中，都可以用甜麪醬進行製作，一般500g餃子餡料加1勺甜麪醬，攪拌均勻即可。
用甜麪醬代替生抽，不僅能讓餃子中帶有淡淡的醬香味，還能夠控制餡料的水分，包起來不那麼困難。
注意：
當餃子餡中加入甜麪醬後，鹽和其他調料的量要相應減少。
4、加蠔油
加蠔油可以讓素餡的餃子更好吃。加入適量的蠔油，就能夠鎖住餃子餡料中的鮮味和水分，包餃子的時候餡料不出水，煮出餃子來格外鮮美多汁！肉餡餃子中，不喜歡甜麪醬味道的，也可以加蠔油代替。
每500g餃子餡中，放2小勺蠔油調味就可以了，煮熟之後，味道格外鮮美。
5、加蔥姜水
肉餡裏面加點水，立即不幹變嫩滑！加水可以選擇用蔥姜熬煮的蔥姜水，也可以將剁菜時的蔬菜汁代替水來加進肉餡裏，更營養。
每500g餃子餡中，加250克左右的水分就可以了，所謂“一份肉半打水”。另外，加水的時候，要在加調味料之後，才能把調料拌均勻。
加水要少量分次，還要不停順時針攪拌餡料，直到餡料將水分完全吸入，千萬不要偷懶哦~
知道了餃子餡加什麼更好吃，再來了解一下調餡相應的步驟吧~按着步驟做，餃子纔會更好吃哦！趕快跟小編學一下吧。
1、將肉餡取出化凍，蔬菜取出切絲。
2、將蔬菜中撒上少量鹽，析出蔬菜中的水分。可以用紗布包裹蔬菜，擠出水分；水分還可以用來和麪。
3、在肉餡中打上一個雞蛋，加入豬油等拌勻，蔥薑切片，煮水。
4、將菜加入肉餡中，均勻攪拌；加入甜麪醬、十三香、雞精、鹽等調味料，用筷子攪拌均勻，還可加入少許熟油。
5、少量分次加水，沿着一個方向不停攪拌餡料，直到餡料變成粘稠瑩潤的感覺。
餃子餡的好吃與否直接決定了一隻餃子的成敗，怎麼讓餃子更好吃，你都學會了嗎？
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