茄子洗淨切條,加鹽醃製15分鐘擠去水分,青紅椒切圈,蔥切蔥花,姜切末,油溫燒至7成熱,倒茄子小火炸至變軟撈出,蔥花、薑末、蒜末爆香,加豆瓣醬炒勻,倒茄子條炒至裹滿醬汁,調入紅燒醬油、白糖、醋,再加清水炒勻收汁,最後加青紅椒,調入鹽炒勻出鍋。
紅燒茄子簡單做法
主料
茄子2個,青椒2個,紅椒2個;
輔料
小蔥3根,姜2片,蒜2瓣,豆瓣醬1湯匙,紅燒醬油1小勺,白醋1湯匙,白糖少許,鹽少許;
紅燒茄子的做法:
1.茄子洗乾淨,切成長條,加少許鹽醃製15分鐘,然後擠去水分;
2.青紅椒分別切圈,蔥切蔥花,姜切末,大蒜切末;
3.鍋中倒入適量油,油溫燒至7成熱,倒入茄子小火炸至茄子變軟,撈出控油;
4.炒鍋中熱油,放入蔥花、薑末、蒜末爆香,再加入豆瓣醬,翻炒均勻;
5.倒入茄子條,炒至茄子裹滿醬汁;
6.調入紅燒醬油、白糖、醋,再加一小勺清水翻炒均勻,收汁;
8.最後加入青紅椒,調入少許鹽,翻炒均勻出鍋即可。
小貼士:
1、因爲茄子切完之後會氧化, 所以要趕緊醃製,或者是放冷水浸泡一會;
2、做紅燒茄子的時候,可以加入一些其他的配菜,茄子容易變軟,所以炒的時候不宜過分翻炒。