正宗的皮蛋瘦肉粥怎麼做

導語：皮蛋瘦肉粥是我們日常早餐常食用的一種粥類，正宗的皮蛋瘦肉粥質地黏稠、口感順滑且容易消化，頗受人們喜愛。正宗的皮蛋瘦肉粥味道是很獨特鮮美的，胃口不振喝點皮蛋瘦肉粥是比較開胃的。那麼不少朋友問正宗的皮蛋瘦肉粥怎麼做?小編在此爲您普及關於“正宗的皮蛋瘦肉粥怎麼做”的養生常識吧。以下詳細介紹正宗的皮蛋瘦肉粥的做法及熬粥技巧。

正宗的皮蛋瘦肉粥（圖1）

一、正宗的皮蛋瘦肉粥怎麼做

皮蛋瘦肉粥的原料：皮蛋、豬通脊肉、大米;

皮蛋瘦肉粥的配料：蔥丁、鹽、雞精、胡椒粉;

皮蛋瘦肉粥的做法：

1、通脊一塊，化凍後用水煮熟;

2、煮肉的同時這邊同時熬上粥;

3、松花蛋切成小塊備用;

4、肉煮熟了切碎;

5、切碎的肉+特別碎的蔥丁+鹽+雞精+胡椒粉拌好備用;

6、等粥快煮熟的時候(大概七成到八成熟吧)，把肉和松花蛋放進去再煮15分鐘，注意用小火慢慢煮熟，要是火大了有糊味了就不好吃了。

正宗的皮蛋瘦肉粥（圖2）

二、要煮出一鍋綿香好味的正宗皮蛋瘦肉粥，技巧如下：

1、挑米：煮粥用的米最好用東北大米，就是圓圓短短的珍珠米，煮出的粥特別綿軟;

2、煮粥的米要預先醃：約半碗米淘洗乾淨後，要用2湯匙的油、1個半茶匙的鹽和少許水(2茶匙)拌勻，醃至少半小時，放心，雖然用了很多油，但是油會在煮粥的過程中揮發，令米綿爛，所以並不油膩的;

3、煮粥的肉要先用沸水煮煮去腥，或醃成鹹肉：煮粥用瘦肉或醃的鹹瘦肉，不必太考究是豬的哪一塊肉，總之要保持一整塊肉塊不要切開(一般用大約巴掌大，1-2釐米厚一塊豬肉，如果條件許可，用豬腱肉更好味)。如果用瘦肉煮粥，那麼要先用沸水把瘦肉略略煮煮，然後洗淨;如果喜歡用醃的鹹豬肉煮粥，那麼要提前一天醃鹹豬肉，方法如下：豬肉一塊，沖洗乾淨，抹乾，撒2-3茶匙鹽，均勻塗抹在肉上，放冰箱下格(就是不會凍成冰的保鮮格)醃12小時或更長時間纔可以入味;

4、煮粥的水要充分沸騰才下材料：大湯鍋中放很多水，煮沸，才放材料。先下肉塊、薑片，火不要關小，肉塊到了沸水中，外面的部分遇熱而熟硬，封住了裏面的肉汁，這樣肉煮了粥後也不難吃，然後待水再次沸騰時下醃好的米和一個切碎的皮蛋，而這第一個皮蛋切碎下粥與米同煮，皮蛋會融化，融入粥的味道中。

正宗的皮蛋瘦肉粥（圖3）

5、先大火，後小火，火候要足：水沸了，下了材料後，先大火煮20分鐘，然後再轉小火煮1個半小時，火候足，粥就綿軟入味而且容易消化;這樣煮出來的粥不必下鹽，好味，而且下火，容易消化。如果粥有點粘底，請千萬不要用勺子扒拉鍋底的粘皮，要不粥會有糊味。

6、粥的質感處理：在轉小火煮了1個半小時後，把第二個皮蛋也切碎，同時把煮在粥中的瘦肉撈出來，用筷子扒拉，撕成絲絲狀，跟第二個皮蛋一起放回粥中，同煮最後半小時，然後關火。第二個皮蛋在關火前半小時加入粥中，半小時可將第二個皮蛋煮得既沒石灰味，同時又變軟滑，吃粥時也能吃到有皮蛋，而肉因爲是水沸時下的，還保持了一定鮮味，撕成絲後放回粥中，特別好吃。

三、如何選購皮蛋

目前市面上有售的皮蛋有鴨蛋皮蛋或雞蛋皮蛋甚至還有鵪鶉蛋皮蛋，可依個人喜好選擇。購買皮蛋時，要注意是否有質量認證標誌，儘量選擇無鉛皮蛋。鉛、銅含量高的皮蛋，蛋殼表面的斑點會比較多，剝殼後也可看到蛋白部份顏色較黑綠或偶有黑點，不宜選購。

傳統方式製造的皮蛋，有些會在蛋殼表面包裹着紅土及稻草等，其實並不衛生，也不方便由外觀判斷含鉛量，並不適合購買，建議應選購包裝完整、標示清楚的產品。購買時也要注意製造日期，並且回家儲存時也要注意儲存的方式及包裝盒上的保質期限。

養生資訊推薦

皮蛋瘦肉粥的做法大全

養胃粥的做法大全

補血養生粥做法大全