寧夏十大美食

寧夏美食大多都是以麪食爲主，牛羊肉類的美食非常多，而且都是清真爲主，來到了寧夏，怎麼能不吃那些具有西北特色的牛羊肉美食呢？去寧夏旅遊的人非常多，到底哪些寧夏小吃是一定要品嚐的呢？寧夏十大美食一定不要錯過！

1、燴羊雜碎

燴羊雜碎風味獨特。用羊的內臟、頭蹄肉，經仔細沖洗後，入鍋煮熟後撈出，切成絲。再將切好的雜碎絲澆上原湯，加蔥、姜、蒜末、紅辣油、味精、香菜，即成燴羊雜碎。

燴羊雜碎又稱，“羊下水”或“羊下腳”。在我國食饌中，有“下水不上宴”之俗，至清代繼“滿漢全席”之後興起的“全羊席”，或曰“全羊大菜”問世，始以改觀。羊下水本來不是被人們重視的東西，但經廚師的精心烹製，對帶有關鍵性的羊肺處理加工得特別仔細，所以下腳料變成了美味佳餚。在寧夏回族自治區，既是風味小吃，又是宴席上人們喜愛的傳統名餚。

2、釀皮子

釀皮是當地風味較濃的傳統小吃。招牌上寫的是“釀皮”，但本地人都叫“涼皮”。口感勁道清爽，特別適合夏天吃。最好吃的在路邊小店。釀皮和涼皮雖然很相似，但也有些許的區別，簡單的說涼皮多爲陝西叫法，原料也多以大米粉爲主，釀皮多以甘肅叫法，原料也以小麥粉爲主。釀皮子雖說最先爲陝西小吃，但甘肅人把它做得更爲精緻，味道更有特色，所以釀皮子現在確實是甘肅的特色小吃。

釀皮子做法不算太難，但配方嚴謹講究，步驟井然有序。先用溫水將蓬灰泡化，準備好自家種的優質小麥麪粉，用適宜濃度的蓬灰水和麪，面和得硬一些。將揉光的麪糰放入清水中反覆搓洗，直至蛋白質和澱粉完全分離。

3、羊肉臊子面

羊肉臊子面是寧夏著名的傳統麪食。在首府銀川的大街小巷，處處可以見到羊肉臊子麪館。據說是由唐朝初期的“長壽麪”演化而來，成爲老人壽辰、小孩生日及其他節日的待客佳品，含“福壽延年”之意。

湯香，是臊子面的主要特色，俗雲“吃飯吃湯”，意即指此。臊子湯主要用肉、辣椒油、時鮮蔬菜、豆腐及各種調料做成。一般選用好裏脊肉，肉要切得細碎均勻，熱鍋炒煉（熗），隨後依次加入辣面、蔥、姜、調料以及米醋等。熗湯講究油溫火候，注重調料。

4、生汆面

生氽面是寧夏當地主要麪食之一，源自寧夏固原的氽面由於色香味俱全，酸辣醇厚，回味悠香，營養豐富，具有西北特色和少數民族風味，在西北地區廣受歡迎。氽面與拉麪相似也屬於快餐類麪食，適合當前快節奏生活的消費羣體，但與拉麪不同的氽面製作流程更講究，食材更豐富。氽面一般選用鮮美的雞湯作爲湯底，面爲手工揪節，食用更方便，營養更均衡。

氽面與拉麪相似也屬於快餐類麪食，適合當前快節奏生活的消費羣體，但與拉麪不同的氽面製作流程更講究，食材更豐富。氽面一般選用鮮美的雞湯作爲湯底，面爲手工揪節，食用更方便，營養更均衡。

5、清蒸羊羔肉

寧夏的羊羔肉細嫩鮮美，重點是沒有羶味。口味小清新的一定要嚐嚐。

清蒸羊羔肉是一道著名小吃，流行於同心、海原一帶，許多餐館都有製作。寧夏羊羔肉細嫩鮮美，沒有羶味。羊羔肉最好選用胸叉、上脊骨部位，剁成長方形條，用清涼水洗淨，擺在碗內，放上生薑、大蔥、大蒜；再放上幾粒生花椒，上籠蒸30分鐘左右；然後扣至湯盤內上桌，配以醋、蒜汁、鹽等調料佐食。

6、手抓羊肉

因寧夏有很多回族居住，這裏的手抓羊肉也格外正宗，主要是嚐起來肉質特別細膩，不用擔心塞牙，所以蘸着食鹽、蒜蓉吃，顯得特別豪放。

一碗手抓羊肉，肉赤膘白，肥而不羶，色澤誘人，配以特有的辣醬仔細品味，就會發現那爽而不膩，肉熟而不硬、質嫩滑軟的不凡滋味，手抓羊肉可謂是銀川的專屬，它不僅填飽銀川人的胃，更代表了他們那豪放、粗狂，虔誠、熱情好客的大西北性格，它讓銀川人的廚房擁有了靈魂。

7、蒿子面

蒿子面是中寧縣民間特色風味小吃，已經流傳了360多年。蒿子面以純手工面爲其手藝之特色，在和麪的時候要摻上適量的野生植物沙蒿子兒磨成的“蒿面子”是其不同於其他麪食的不同之處。蒿子面口感勁道，運用雜糧，健康養生，別具風味。再加上我們喜歡食用的由羊肉或牛肉攢好的臊子與蒿子面綜合起來食用，那又酸又辣口感濃郁的湯底，可謂是令人慾罷不能。

蒿子面清爽可口，餘味悠長，具有健胃、清熱的功效，製作工藝獨特，用料考究，還蘊含“寄託情思”“祈福安康”等意義。按照傳統，大年初七，家家都吃蒿子面，名曰“拉魂面”；新婚夫婦結婚第二天，要吃蒿子面，名曰“喜慶面”；給小孩過滿月和百日，吃蒿子面，名曰“吉利面”。

8、燴小吃

中衛素雜燴，又稱燴小吃。燴小吃是一道傳統著名小吃，寧夏各地均有製作。因爲夾板（夾沙）和丸子是小吃的兩種主料，故又稱燴夾板丸子。

素雜燴裏的配料都很簡單，像豆腐、菠菜之類都是現成的，而夾板子就得提前加工了。夾板子能做成素的，也能做成葷的，如果想吃葷的，就把肉洗淨剁成肉泥，拌入澱粉、蔥未、薑末等料，製成肉餡將制好的一半肉餡平抹在雞蛋皮上，上面再蓋一張雞蛋皮，壓實後用刀切成菱形塊，下入油鍋內炸成金黃色撈出（俗稱夾板或夾沙），另一半肉餡則用手擠成丸子，也下油鍋炸熟。夾板子葷有葷的做法，素就有素的做法，程序都一樣，只是配料換了而已。

9、炒糊餑

炒糊餑吳忠特色小吃，特點是製作方便，配菜豐富，香、辣，嚼起來很有口感，“糊餑”是一種用烙餅切成餅條的俗稱，又稱“糊餑子”“糊餑”是一種用烙餅切成餅條的俗稱，又稱“糊餑子”。而所謂炒糊餑，其實通俗的說，就是將這種烙餅切成條狀，加以配料炒制而成的一道主食。

炒糊餑是一道西北地方著名小吃，流行於寧夏銀川、吳忠等地。“糊餑子”是吳忠方言，說的就是西北的一道著名小吃——炒糊餑。具體來說，炒糊餑就是把烙餅切成條狀，加以配料製成的一道麪食。製作簡單，材料豐富，可做主食也可做菜品。

10、湯粉水餃

粉湯水餃是一道傳統小吃，寧夏各地均有製作。是在傳統的粉湯餃子的基礎上演變而來的，目前僅用於中高檔筵席。過去常見於街頭攤點，現在也多用於筵席，作爲筵席小吃上桌。色彩多樣，營養豐富。

湯鮮味香，民間風味。炒勺內放少量植物油，用蔥、姜、蒜熗鍋後，依次放進羊肉湯、涼粉、木耳、黃花、西紅柿、炸土豆片、菠菜、香菜等。鍋開後，將湯帶料一起倒入盛煮熟的羊肉餡水餃的湯碗裏即成。