長春十大美食

x長春美食很多人都喜歡吃，因爲它融合了南北大菜和各地風味，深受各地遊客的喜愛，長春很多的菜品也都是人蔘、雪蛤等珍稀食材爲原料，吃起來醇厚濃香，頗具山野風味，除此之外還有各種小吃可以一飽口福。長春十大美食都有什麼呢？

一、朝鮮冷麪

朝鮮冷麪是很著名的傳統民族食品，其中尤以蕎麥麪冷麪爲著稱。朝鮮冷麪多用碗食用，亦有用碟子盛裝的，但冷麪的湯就相對較少了。冷麪的作法，是把麪條煮熟後，用涼水抄幹後的麪條，再放進鹽、醋、醬油等調味料，並再加番茄、黃瓜等青菜作伴菜。吃時把伴菜與麪條拌好，再配以朝鮮鹹菜或泡菜，即可食用。

一般用牛肉湯或雞湯，佐以辣白菜、肉片、雞蛋、黃瓜絲、梨條等。食用時，先在碗內放少量涼湯與適量麪條，再放入佐料，最後再次澆湯。其麪條細質韌，湯汁涼爽，酸辣適口。

二、翡翠人蔘茅臺雞

翡翠人蔘茅臺雞，這道菜在長春是很有名的，不少的餐廳都會有，它的做法也很講究。

將中國佳釀茅臺酒做爲調料之一，用茅臺去除人蔘的土甘味，讓雞肉增香提味。此菜將母雞、茅臺酒、吉林人蔘匯於一菜，烹調製成。該菜色彩絢爛，造形美觀，香味四溢，是一道藥膳結合、葷素搭配、特色鮮明的地方名餚。

三、雪衣豆沙

雪衣豆沙—已有百年曆史，頗受遊客歡迎。主要原料是紅豆、雞蛋、白糖等。形狀園團，色澤潔白、吃前撒上白糖，古的此稱。此菜在炸制中因其底部受熱膨脹，雪白的豆沙球在油中自動翻轉不停，極富情趣。

雪衣豆沙是在其他地方吃不到的，它外衣雪白松軟，有淡淡的蛋香味，豆沙細膩甜糯，餘味甘醇。採用鬆炸的烹調方法制成。成品喧軟漲滿,形圓色白似朵朵棉桃。形狀園團，色澤潔白、吃前撒上白糖，故得此稱。此菜香甜可口、獨具風味。

四、燒鹿尾

燒鹿尾，是一道吉菜。主料是鹿的尾巴，用滿族傳統的做法烹飪而成，肉香味醇，十分鮮美。在中國古代，對鹿尾的烹製十分講究，“韭花酷辣同蔥薤，芥屑差辛類桂姜”，這是古書記載的吃鹿尾的佐料。很長時間以來，鹿尾都是稀而貴的烹調原料，也是進階宴席上的名貴佳餚。燒鹿尾這道菜皮爛肉香，汁紅色亮，味道醇厚，被贊爲“味中奇”。

五、長春蹄花絲

長春蹄花絲是很有特色的吉林省小吃，是二十世紀初在南陽察院關開設的長春軒滷內館的名吃，聞名吉林省內外。成品蹄花絲棕紅透明，筋脆不膩，清香爽口，是理想的佐酒菜。

長春蹄花絲的技藝相傳爲開封巡撫衙門與南陽鎮臺的官廚劉春富所創，至今已有百多年曆史。長春蹄花絲以蹄爲主要材料。主料是鹿的尾巴，用滿族傳統的做法烹飪而成，肉香味醇，十分鮮美。在中國古代，對鹿尾的烹製十分講究，“韭花酷辣同蔥薤，芥屑差辛類桂姜”，這是古書記載的吃鹿尾的佐料。

六、長春醬肉

長春醬肉屬於東北菜，主料爲五花肉，口味是醬香，工藝在於醬，是長春醬肉是長春特色美食。長春醬肉溫度在30攝氏度以下，能存放較長時間不變質。肥肉不膩，瘦肉不柴，色澤油亮，味美適口。

豬肉的營養非常全面，除了蛋白質、脂肪等主要營養成分外，還含有鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃素和尼克酸等。豬瘦肉中還含有血紅蛋白，可以起到補鐵的作用，能夠預防貧血。長春醬肉可促進食慾並增加消化液的分泌，利於消化吸收。

七、燻肉大餅

燻肉大餅是吉林省傳統風味之一，此風味採用餅肉同吃之食法，獨具特色。其餅色澤金黃，形如滿月，外焦裏軟，焦而不硬，軟而不粘。其特點是燻肉皮肉棕紅，肥而不膩，瘦而不柴，餘味悠長。

燻肉選用鮮豬肉，用溫鹼水涮淨，在清水中浸6-10小時，然後切成方塊放入老湯中煮熟，再加紅糖熏製。大餅用肉湯食鹽和調料加入麪粉中和成酥軟麪糰，醒面時間稍長，擀片抹油，重疊復擀幾次，烙製成餅。其特點是燻肉肥而不膩，瘦而不柴，薰香濃，色澤紅;大餅色黃清香，裏軟外酥層次多。

八、三套碗

蘑等均在席中有重要的位置。在菜餚組成上比較全面地再現出滿族菜的主要特色。如滿族最有名的涼菜，雙色皮凍、炒肉拉皮；最有名的湯菜，白肉血腸、冰糖蛤什螞油以及名點薩琪瑪、小窩頭。因席中主要菜點是用“杯碗”、“中碗”、“座碗”三套碗盛裝而名爲“三套碗”席。白肉血腸、黃金肉片、關東蒸魚、小窩頭等滿族名菜點均包括在此席中。

九、韭菜烙盒

豬肉剁成茸，韭菜洗淨，甩淨水，切成末。炒鍋燒熱，放入適量熟豬油，油熱後放入肉茸，炒至變色時加入薑末、花椒粉、醬油，熟後盛入盆內，晾涼，放入韭菜，加入芝麻油、味精、精鹽拌勻成餡。 

十、回寶珍餃子

回寶珍餃子是回族風味食品。因創制者爲回寶珍而得名，至今已有70多年曆史。其特點是皮薄餡大，湯鮮味美，不破肚，不塌腔。 

1920年，回寶珍與別人合夥在道外五道街開了一個炒菜館，生意清淡。當時在他們的炒菜館對面有一個“保府馬家餃子館”，生意興隆，不知有什麼奧祕。爲了探個究竟，回寶珍扮成顧客親自到“保府馬家餃子館”進行 觀察和品嚐，果真感到餃子餡味道不一般。