大理十大美食

雲南大理是很多人嚮往的旅遊勝地，這裏有衆多名勝古蹟，還有美麗的景色，絕對是一個值得遊玩的地方，大理匯聚了很多的雲南美食，雲南美食的特點就是種類豐富，風味獨特，對於很多人來說，吃一吃地道的雲南美食也不錯，來到大理美食是不可辜負的，大理十大美食你吃過幾個？

一、砂鍋魚

砂鍋魚用農家放養的土雞熬製老湯，將魚和雞湯放入砂鍋中，再配以海蔘、魷魚、蝦仁、乾貝等海味和冬菇、雞樅、冷菌、竹筍、木耳、玉蘭片等山珍以及火腿、蛋餃、豆腐、豬肝、肉片、肉丸、臘鵝等配料多達十餘種，用文火慢慢烹製。

由於砂鍋有很好的保溫性能，從廚房端到席面上依然熱氣騰騰，滾沸不止，色香味形俱佳，令人興奮，誘人食慾。

二、涼雞米線

涼雞米線是大理古城最有名的美食之一。採用雞絲和米線製成，雞絲需要煮熟，以核桃醬和小粉做成滷汁，搭配着辣椒汁和蒜末，吃起來微辣，恰好的酸味，雞肉的嫩和米線的香混爲一體，極爲爽口，很快就能將一碗滑下肚。

三、乳扇

乳扇是一種牛奶製成的乳製品，長約定俗成5——30釐米，寬10—12釐米，呈斜長扇形，兩扇疊套在一起，稱爲“一對”。

把鮮牛奶煮沸，加入食用酸製成的“酸奶”，再用竹筷將奶中的蛋白質和脂肪等攤成薄片，然後在竹架上晾乾而成。爲乳黃色，油潤光滑，清香甜美，營養豐富，攜帶方便，是一種饋贈親友的禮品。

四、巍山扒肉餌絲

在大理的巍山古城，衆多的風味小吃中最具魅力的當屬餌絲。巍山的扒肉餌絲，黃白分明、紅黃相映，湯白而稠，肉肥而不膩，瘦肉細嫩回甜，餌絲又白又細膩，端到桌上，熱氣騰騰，滿座清香襲鼻，吃到嘴裏潤滋滋，香噴噴，回味無窮。

五、彌渡卷蹄

彌渡卷蹄味道微酸，如果將煮好的卷蹄用棉紙包嚴，隨吃隨取，可貯存8-10月而色味不變。

卷蹄食法多樣，蒸、煮、單食或配菜烹製，皆味美可口，佐餐下酒最相宜。而且貯存時間越長，味道越美。深受當地各族人民的喜愛。其中尤以彌渡縣一帶所制最爲有名，故又稱“彌渡卷蹄”。

六、鶴慶米糕

鶴慶米糕色香味俱全，是當地羣衆逢年過節、婚喪娶嫁款待賓客或祭祀祖先和神靈的傳統食品。鶴慶米糕，製作精細，分幹糕和水糕兩大類。

七、大理餌塊

餌塊在大理古城非常常見，也是當地的風味小吃。街邊一個個小攤，一個火盆上放置着張鐵絲網，下面是紅紅的慄炭火。攤主正在翻烤着一塊塊白色的園餅，餅比較薄，一會兒就烤熟了，聞起來有點香，這就是餌塊餅。

八、鍋巴油粉

南澗鍋巴油粉吃法有兩種：熱吃和涼吃。

熱吃只需在油粉出鍋後，盛入碗內，拌以佐料即可食用；涼吃則等油粉完全冷卻凝固後，用刀切成條、塊狀，拌以佐料。南澗油粉特色不僅在鍋巴上，佐料也顯得尤爲重要，主要配以木瓜醋、辣子油、花椒油、芫荽、姜、麪醬、醬油、味精、蔥、蒜等多種佐料，酸辣爽口，甘香宜人。 

九、漾濞卷粉

現在的漾濞卷粉已經和卷粉差不多了，只是在配料上還有一點點差距。到了1980年左右，漾濞當地認爲了謀求生計，在貴州親屬的鼓勵下在漾濞小街開始了第一家卷粉的加工製作和銷售，逐漸在漾濞流行開來。 

十、白族泥鰍鑽豆腐

泥鰍鑽豆腐是大理白族名菜。添加了食材豆腐、泥鰍、蛋白質營養價值豐富。適合一年四季各氣節食用。泥鰍鑽豆腐難度很大，平時要多做試驗。泥鰍要選野生泥鰍纔可能成功。