北京十大美食

北京是中國的首都每年去北京旅遊的人可以說是數不勝數，老北京美食也是非常有名的，而且北京被稱爲第八大“美食之城”，可見它的飲食還是很多元化的，北京的美食歷史悠久、品種繁多、用料講究、製作精細，堪稱有口皆碑，北京十大美食你吃過幾個呢？趕緊來看一看！

一、北京烤鴨

烤鴨是享譽世界的北京著名菜式，用料爲優質肉食鴨北京鴨，果木炭火烤制，色澤紅潤，肉質肥而不膩，外脆裏嫩，被譽爲“天下美味”。如今掛爐烤鴨和燜爐烤鴨是北京的烤鴨兩大流派。

“天下第一美味”，北京烤鴨被譽爲北京飲食的代表菜，以全聚德爲代表的掛爐烤鴨，以便宜坊爲代表的燜爐烤鴨，選用北京填鴨爲原料，經過數道工序後入爐烤制而成，成品金黃油亮、幹鬆酥嫩，吃的時候，用烙好的薄荷葉餅抹上甜麪醬。

二、老北京炸醬麪

炸醬麪是京人的主食，在北京炸醬麪就像小面之於重慶，燴麪之於河南，一碗好吃的炸醬麪，絕對會讓你有種想舔碗的衝動，炸醬麪的靈魂在於那一碗醬，老北京人稱爲“小碗幹炸”，據說小碗幹炸的標準就是一個：炸好的醬放在碗裏，用筷子中間劃開，縫隙不粘合，這樣纔算真正上好的小碗幹炸。 

地道的老北京炸醬麪精髓都在炸醬上，首先選用的黃醬一定要好，要採用正規名牌廠家生產的黃醬，其次是炸醬時火候和配料要掌握好，火候要均勻，炸醬的配比一定要合適，肉丁肥瘦兼有，黃醬不能放得太多，炸出來的醬香噴噴。菜碼有豆芽、芹菜、青豆兒、黃瓜絲、心裏美蘿蔔絲、白菜絲、青蒜、大蒜8樣，吃起來甭提多麼爽了。

三、涮羊肉

涮羊肉是北京的代表美食，採用銅鍋炭火，清湯鍋底最大限度的保證了羊肉的鮮美。老北京涮羊肉最常見的做法是將羊肉剔好後壓緊冷凍，用時再用快刀或刨片機刨成薄片。但是更爲傳統也更爲美味的做法是用新鮮的羊肉片片，涮好後蘸蘸料食用，肉質細且無羶味，鮮嫩無比。

老北京涮羊肉，是正宗的老北京火鍋，傳承老北京涮羊肉的特點。羊肉容易消化，高蛋白，低脂肪，含磷脂高，其中膽固醇含量也少，是冬季禦寒防寒的必備溫補美味之一，不僅能進補還可以得到禦寒的雙重功效。

四、炒肝兒

炒肝兒是由宋代民間食品“熬肝”和“炒肺”發展而來的北京小吃，將切好的熟腸段放入沸湯，放入蒜醬、蔥花、薑末和口蘑湯，之後加入生豬肝片勾芡，最後撒上蒜泥，炒肝便做好了。以豬的肝臟，大腸等爲主料，以蒜等爲輔料，非常具有地域特色！

據傳，最初的炒肝配料裏是有豬心和豬肺的，只因食客的一句“熬心熬肺”令會仙居掌櫃極爲不悅，乾脆就去掉了豬心和豬肺，歪打正着地成全了炒肝裏大腸與豬肝的絕配。於是“會仙居的炒肝——沒心沒肺”這句歇後語也隨之而來，並且沿用至今。

五、爆肚兒

爆肚是北京風味名吃，多爲回族同胞經營。過去和現時，每當秋末冬初，北京的清真餐館和攤販就經營爆肚。爆肚是把鮮牛肚（指牛百葉和肚領）或鮮羊肚洗淨整理後，切成條塊狀，用沸水爆熟，蘸油、芝麻醬、醋、辣椒油、醬豆腐湯、香菜末、蔥花等拌制的調料吃，質地鮮嫩，口味香脆。

爆肚，爆指的是做法。肚指的是牛胃或者羊胃。通常，牛的四樣東西做成爆肚，分別是厚頭、肚頭、肚仁和百葉;羊肚有分羊散丹、羊肚領、陽面肚板、陰面肚板、蘑菇兒、蘑菇兒尖、食信兒、葫蘆兒、大草牙，這都是指的不同的部位。牛羊加起來，人們喜歡吃常吃的大概有七、八種。

六、豌豆黃

豌豆黃是北京春夏季節一種應時佳品。將豌豆磨碎、去皮、洗淨、煮爛、糖炒、凝結、切塊而成，傳統做法還要嵌以紅棗肉。成品色澤淺黃、細膩、純淨，入口即化，味道香甜，清涼爽口。豌豆黃是北京人都愛的甜點小吃，作爲地道的京城甜品和零食。豌豆黃相當受歡迎，搭配着白糖和桂花，還要有蜂蜜和蜜糕。口味多樣，吃起來很爽口！

大熱天裏，吃過飯吃上幾塊豌豆黃，感覺倍兒棒。更別提晚上熱的時候，總想從冰箱尋幾塊豌豆黃來當宵夜了。豌豆黃主要材料就是豌豆。原爲回族民間小吃，後傳入宮廷。

七、驢打滾

驢打滾是老北京傳統小吃之一，成品黃、白、紅三色分明煞是好看。因其最後製作工序中撒上的黃豆麪，猶如老北京郊外野驢撒歡打滾時揚起的陣陣黃土，因此而得名“驢打滾”。“驢打滾”的原料有大黃米麪、黃豆麪、澄沙、白糖、香油、桂花、青紅絲和瓜仁。它的製作分爲製坯、和餡、成型三道工序。做好的“驢打滾”外層粘滿豆麪，呈金黃色，豆香餡甜，入口綿軟，別具風味，是老少皆宜的傳統風味小吃。

八、滷煮火燒

滷煮火燒是北京漢族特色小吃，起源於北京城南的南橫街。據說光緒年間因爲用五花肉煮制的蘇造肉價格昂貴，所以人們就用豬頭肉和豬下水代替，經過民間烹飪高手的傳播，久而久之，造就了滷煮火燒。地道的北京人估計沒幾個不好吃滷煮火燒的。滷煮火燒是老北京純粹的東西，土生土長，比京劇還要純粹。最初的滷煮出自於宮廷的“蘇造肉。”

據說光緒年間因爲用五花肉煮制的蘇造肉價格昂貴，所以人們就用豬頭肉和豬下水代替，經過民間烹飪高手的傳播，久而久之，造就了滷煮火燒。地道的北京人估計沒幾個不好吃滷煮火燒的。

九、豆汁

豆汁兒，是老北京獨特的小吃，有300年的歷史。豆汁是以綠豆爲原料，將澱粉濾出製作粉條等食品後，剩餘殘渣進行發酵產生的，具有養胃、解毒、清火的功效。北京人基本上都很愛喝豆汁。
提起北京小吃，首先讓人想起豆汁，並把喝豆汁當成是一種享受。可第一次喝豆汁，那猶如泔水般的氣味使人難以下嚥，捏着鼻子喝兩次，感受就不同一般了。有些人竟能上癮，滿處尋覓，排隊也非喝不可。《燕都小食品雜詠》中說：“糟粕居然可作粥，老漿風味論稀稠。無分男女，齊來坐，適口酸鹽各一甌。”並說：“得味在酸鹹之外，食者自知，可謂精妙絕倫。”

十、冰糖葫蘆

冰糖葫蘆是中國漢族傳統小吃，它是將野果用竹籤串成串後蘸上麥芽糖稀，糖稀遇風迅速變硬。北方冬天常見的小吃，一般用山楂串成，糖稀被凍硬，吃起來又酸又甜，還很冰。

冰糖葫蘆，在宋朝年間便開始了古式的做法，歷史中早有記載，清朝年間各地盛行。茶樓、戲院、大街小巷到處可見，現已成爲我國傳統小吃。冰糖葫蘆具有開胃、養顏、增智、消除疲勞、清熱等作用。據《燕京歲時記》記載：冰糖葫蘆，乃用竹籤，貫以山裏紅、海棠果、葡萄、麻山藥、核桃仁、豆沙等，蘸以冰糖，甜脆而涼。