2019南方年夜飯菜譜大全 南方人過年必須的菜及製作工序

導語：年夜飯往大來分，那就是分爲南北方年夜飯習俗。北方和南方年夜飯吃的東西是有明顯區別的，例如北方年也放會吃餃子，而南方吃的是湯圓。下面爲您介紹2019南方年夜飯菜譜大全之南方人過年必須的菜及製作工序。

年夜飯

　2019南方年夜飯菜譜大全：清蒸魚

材料：鱸魚1條，生薑一塊，蔥適量，鮮味汁，酒，橄欖油，小紅椒。

方法步驟

1、鱸魚去內臟，魚鰓等洗淨，姜一半切絲，一半切片;

2、紅椒切片蔥一般切段，一般切絲，鱸魚兩面都劃上花刀;

3、魚兩面都抹上就，然後在刀口上放薑片，蔥段，薑絲，碟中鋪上蔥段，薑片;

4、蒸鍋中水燒開，放入碟子，大火蒸5分鐘，然後虛蒸2分鐘;

5、蒸好之後去掉蔥姜，然後倒出碟中湯汁，在魚身上重新鋪上蔥絲和紅椒;

6、炒鍋中燒熱一勺油，倒入鮮味汁，燒開，然後淋在魚身上即可。

小貼士

蒸魚的時間隨着魚的大小略微改變。

　2019南方年夜飯菜譜大全：梅菜扣肉

材料：五花肉，梅乾菜，生抽，老抽，冰糖，八角，桂皮，蔥姜，鹽，油，白酒。

方法步驟

1、梅乾菜浸泡一夜，清洗幾次去掉泥沙，蔥切段、薑切片備用;

2、五花肉清洗乾淨後，加入蔥姜、桂皮、八角、幾滴白酒，放入砂鍋中，大火燒開轉小火;

3、燉煮20分鐘，拿出後趁熱抹上少許的老抽;

4、鍋裏抹薄薄一層油，將肉皮向下放入鍋中，小火慢慢煎烤;

5、直到肉皮顏色金黃，油脂溢出，將肉塊四面都煎一下至上色後撈出;

6、利用肉出的肥油，放入泡好的梅菜煸炒;

7、然後倒入剛纔煮肉的肉汁，加入生抽、少許鹽、醬油和適量冰糖調味，小火燜煮15分鐘;

8、煎好的肉稍涼後切成片，肉皮向下，均勻排在飯碗中，上面鋪上梅菜;

9、放入高壓鍋中蒸制，20分鐘後放氣開鍋，將蒸出的肥油濾出，接着放入蒸20分鐘，蒸好的肉再次將肥油濾出，然後找一菜碟，倒扣即可。

小貼士

1、梅乾菜要提前浸泡，清洗乾淨去除泥沙;

2、煮好的肉趁熱拿出抹上老抽;

3、煎肉的時候要肉皮向下，小火煎制防止將肉煎糊;

4、梅菜要燜煮15分鐘，使梅菜吸入更多湯汁，更入味更軟爛。

年夜飯

2019南方年夜飯菜譜大全：蒜香茄子

材料

茄子1個約500克(長茄子2～3個)，大蒜5瓣調料：豆瓣醬1大匙，白糖1小匙，鹽少許。

做法

1、茄子去柄，削去皮，切成滾刀塊，放入清水中泡5分鐘，撈出，瀝乾;大蒜切片。

2、炒鍋倒油燒熱，放入茄子塊，炒至呈金黃色，盛出備用。

3、原鍋再次倒油燒熱，大火爆炒豆瓣醬、白糖，將茄子倒入炒至軟爛入味，放入蒜片翻炒均勻出鍋。

技巧提示

1、炒這道菜還可以用色澤較黑的廣東豆瓣醬，用川式紅色的辣豆瓣醬顏色較鮮豔。

2、茄子熟爛後放入大蒜，即可關火，或者關火後放入大蒜，蓋上鍋蓋燜一兩分鐘，這樣可以充分發揮蒜的香味。

2019南方年夜飯菜譜大全：白切雞

材料：淨肥嫩雛母雞1只(重約0.8～1.2公斤爲好)，蔥120克，姜40克，植物油120克，鹽15克。香菜：100克

做法步驟

1、將雞在滾開湯鍋內浸燙熟(不宜過熟，一般15分鐘左右即可)，取出晾涼後切成塊(晾涼再切雞肉不會散)，裝在盤中;

注：爲了使雞皮爽滑生雞要在熱水中燙一下，緊接着用冷水沖涼。 在煮雞的過程中要幾次控淨雞肚子裏的水，爲的是使雞肉受熱均勻。浸雞時要提出水面兩次，即每隔5分鐘一次，提出後立即倒出雞腔內的水，復放鍋中，以保持腔內外溫度一致，使之均勻致熟。然後用鐵鉤鉤起，立即放入冷開水浸沒，使之迅速冷卻，從而皮爽肉滑，並洗去絨毛黃衣。(如有條件最好用冰凍了的開水，提前將冷卻的開水放冰箱裏面凍起來，溫度越低越好，只要不結冰就行)

2、蔥，姜切成末;分別裝在小碗中，碗內在加少許的鹽(姜蔥是同放一起調味的，出來只有一個味碟，另外還有姜蔥里加少許香菜也可，口味更好)

3、炒勺內倒入油，在旺火上燒開，澆在蔥末和薑末上。作成兩個粘料。

4、切好的雞和粘料一切上桌。

醬料推薦：蒜泥香菜料

原料：蒜茸30克，香菜(芫荽)末5克，醬油、醋、麻油、味精各少許。

做法：將蒜茸、香菜(芫荽)末拌勻，再加醬油、醋、麻油、味精調成即可。

貼士：也可不放香菜(芫荽)末，做成純粹的蒜泥味汁料。

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